A
aloo tikki chaat 182—183
awadhi lamb biryani 234—237
B
bacon naan roll 46—47
baked beans 0
banana & date porridge 50—51
Bloody Mary 341
Bombay mix 0
Bombay Presidency punch 338—339
boti kabab, lamb 264—265
bowl of greens 122—123
bulgur (cracked wheat) 0
bun ( & brun) maska 74—75
bun maska pudding 300—301
butter garlic crab 198—199
C
carrot & green chilli pickle 379
cashew cooking powdered spices 350—351
chaana chaat salad 112—113
chana chaat salad 112—113
cheese & masala sticks 78—79
chicken berry Britannia 232—233
chicken livers on toast 44—45
chicken tikka chapati roll 281
chili cheese toast 48—49
chilled avocado soup 347
chilli & black chapatri roll 281
chilli cheese toast 184—185
chilli crab masala 202—203
chilli duck legs 46—47, 70—71
chilli paneer salad 114—115
chilli pomelo salad 114—115
chilli-topped kharis 81
chocolate mousse 308—309
Chor Bazaar 219—220
cinnamon sugar sticks 79
coconut & star anise marmalade 56—57
Colaba colada 142—143
Colaba l77 251, 318, 329
coriander-mint chutney 376, 378
crispy fried onions 230, 347
crispy sesame & onion seed naan 305, 365
curry leaves 347
Cyrus Irani 340
D
dahi bhalla chaat 180—181
deeply mirchi chilli powder 347
E
East India gimlet 326—327
G
ghati masala 357
ghatia 358
gimlet, East India 326—327
ginger chai 86—87
ginger juice 356
gooseberry jam 330
gram flour 347
granola 52—53
granola jam 52—53
grilled lamb 300—301
grilling 260
gulab jamun 302—303
gunpowder potatoes 262—263, 282—283
H
haleem 246—247
J
jackfruit biryani 238—239
jaggery 349
jaggery reduction 339
jam 59, 96
jeera biscuits 82—83
K
kabab masala 358
kababs 251, 257
kachumber 120—121
kali dahl 96
kashmiri mutton 347
kebab 154
kebab masala 357
keema pau 108—109
keema per edu 42—43
keema per eedu 42—43
keema puffs 76—77
kejiwal 40—41
kejrival 40—41
khada chamucha 86
khara boondi 76—77
khari 80—81
khari dosa 268—269
kheema per eedas 42—43
kheema per eedu 42—43
kofta 210—212
kofta curry 210—212
kofta palaidar 210—212
Kohinoor fizz 330—331
Kohinoor ice 330—331
koliwada chicken 276
koliwada fish fry 276
koliwada prawns 274—275
koliwada prawns masala 274—275
kolmi no patio 277
kulfi 156—157
L
lamb 234
lamb boti kabab 264—265
lamb brain 268—269
lamb samosas 166—167, 171
lamb seekh kabab 262—263
lamb stock 359
lamb to kabab 264—265
lassi 54—55, 244—245
lemon soda 140
lentils see dahl 346
lime cordial 326—327
lime juice 348
liver chicken livers on toast 45—46
M
macchi tikka 276—277
magic masala 352
makhani sauce 290, 360
Malabar paratha 372—373
malai kulfi 304—305
mango kulfi 304—305
mango lassi 140—141
mangoes breakfast lassi 54—55
marinades 260
marinades, kebabs 260
marmalade, orange & star anise 56—57
martini, monsoon 328—329
masala 348—349
masala beans 48—49, 86—87
masala bhat 350
masala bread 40—41
masala chaat 86—87
masala chai 86—87, 343
masala mithi 304
masala prawns 274—275
masala wali masoor 200—201
matar paneer 106—107
Memsaheb’s mess 298—299
misal 248—251
misti doi 44
moga masala 274—275
monsoon martini 328—329
moradabadi dal 354—355
mousse, chocolate 308—309
moves 289, 319
murgh malai 272—273
muska bun 300
mutton keema 43
mutton pepper fry 206—207
mutton potato masala 354—355
N
naan 364—367
nalu kulfi 304—305
nankhatai 84—85
night at the Bombay Roxy (theatre production) 386
nihari 240—243
noodles 144
noon chai 86
O
oats, banana & date porridge 50—51
oil, for sauces and curries 349
okra fries 178—179
Old-fashioned, Viceroy’s 342—343
omelette, Parsi 38—39
onion seeds 348
onion-tomato masala 354—355
onions, bhaji 162—163
orange & star anise marmalade 56—57
P
paan 153
paanch phoron masala 334—335
paanch shrrikhand 310—311
pakhala 84—85
pakhala bhat 84—85
paneer 40
paneer & mango salad 116—117
paneer tikka achari 278—279
paneer tikka chapati roll 280—281
paneer tikka chapatti roll 280—281
paniyaram 160—161
parison fruit sharbat 145
Parsi omelette 36—39
pau bhaji 160—161
pau bhaji masala 348
pau wala 54—55
paya 244—245
pearl barley 50
peas, keema pau 108—109
phaldari kofta 210—213
phalhari kofta 210—213
pineapple & black pepper crumble 312—313
pineapple & pink peppercorn jam 312—313
pineapple colada 142—143
pistachio kulfi 304
plantain kofta 253—254
poli 240—241, 246—247, 349
prawn koliwada 200—201
prawn moilee 204—205
prawn molee 204—205
prawn mollee 204—205
Punch à la Ford 334
puri 362—363
R
raita 124—125
Rajabai Clock Tower egg 68, 68
rajma 102—103
Raksha Bandhan 20
Rasam 219—220
rose & cardamom lassi 140—141
rose syrup 342
S
salli 173
salli boti 110—111
salli kema 140—141
salted lassi 140—141
sauce 309
Sausage naan roll 47
semolina gulab jamun 302—303
skewers 260
slali 173
slaw 118—119
soft-shell crab masala 202—203
sour-broth prawns 352—353
spec masalas 348—349
stir-fried greens 122—123
stirring sauces and curries 349
stock 350
sugar syrup 138
sweet lassi 140—141
T
Taj ballroom mithai 306
Taj ballroom toddy 336
tamarind chutney 376—377
tamarind syrup 340
temperin spices 349
temperring 349
terrorism 252—253
The Combinasts 254
The Commander’s snowball 255
The double 333
theatre 130—131
their iced tea 162—163
tiffin lunch-boxes 102
toddy, Taj ballroom toddy 336
tomato-chilli jam 46—47, 53—54, 59, 151—152
traditional prawn pattice 88—89
trotters 89
turmeric syrup 340
V
vada pau 174—177
vada pav 174—177
vanilla yoghurt 52
veg cutlet 120—121
veg roll 120—121
vegetable puffs 76—77
vegetable samosas 167, 172
Viceroy’s Old-fashioned 342—343
W
watermelon sharbat 144—145
