A
aardappelpuree geïnspireerd op Heston Blumenthal 60
aardbeienroomijs 260
abrikozentaart met hazelnoten en roz(en) 164
appelpaté 116—117
aquafabameringue 244
asperges uit de oven met sinaasappelhollandaise 94
B
bearnaisesaus 225
bisque de crevettes (garnalensoep) 227
blenderijs 260
boeuf bourguignon 180
bolognesesaus 28
boterzachte bavette 57
bouillon van paddenstoelen onder een dakje 97
briochebroodjes 55
C
ceviche 183
chicken & waffles 27
chili con carne 126
Chinese dumplingsoep 161
chocoladebonbons 167
chocolaslagroom 239
crème caramel 31
D
dragonboter 111
dulce de leche 25
E
espuma's 240—241
F
fajitas 43
flan van uiensoep 181
focaccia met rozemarijn 256—257
frambozenyoghurtijs 260
G
gazpacho 59
gebakken scholfilet met beurre noisette 265—266
gefermenteerde biefstuk op Koreaanse wijze 76
gefrituurde tofu met guai-weisaus 143
geïmpregneerd fruit 211
gekookte artisjok met umami vinaigrette 142
gepekelde augurken 77
gerijpte boter (smen m'leh) 44
gevulde karbonades met piment en tijm 209
H
hachee 194
heldere consommé 261
home made mayonaise 224
home made pindakaas zonder antioxidanten 45
K
kabu no senmai-zuké 75
kimchi 73
knolselderijwater 255
koffieboter 111
kombucha 79
kruidenbitter uit de slagroomspuit 113
kruidenolie 112
L
lamsschenkels in rode wijn 40—41
M
magnetronkip 269
mayonaisesoufflé 223
mugcake uit de slagroomspuit 240
muntsorbet met muntolie 108
P
parmezaanschuim 240
parmigiana di melanzane 207
perfecte biefstuk 273
perfecte friet 274—275
perfecte meringue 243
pho bo (Vietnamese vleesbouillon) 109
pistachesoufflé 191
pittige dahl 125
polenta met olijfolie, salie en paddenstoelen 129
pompoensalsa met pompoenschuim 99
pudding van Iers mos 163
R
risotto met rode biet en radicchio 270
rode tempeh van witte bonen 71
romescosaus 259
S
saffraanschuim 241
salsa van tomaat 61
simpel volkoren 193
sinaasappelijs op basis van sinaasappelboter 115
smaakboters 111
smaakwaters 253—255
sorbet van tomaat en watermeloen 165
sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen 93
spinaziewater 255
stamppot boerenkool 127
szechuanbonbons 145
T
tijgersoezen 195—197
tjap tjoyi met kip 208
tomatenpastis met basilicum 221
tomatenwater 253
tweekleurensoep van rode biet en waterkers 141
U
umami gemberschuim 245
V
vanille-ijs met gember en citroengras 95
varkenskarbonade met papajasalsa 179
W
witlof met sinaasappel 267
wortelsoep 29
Z
zoete stoof van kippendij en abrikozen 39
zwartebonenburgers 177
dulce de leche
★★★★★
43 ratings
Keukenlab
Pagina 25
Ingredienten
No ingredients yet
Comments
No comments yet