A
aardappel-knolselderijgratin 94
aardbeienmengelmoes 284
aardperenchips 43
aardperensoep met hazelnoten-spinaziepesto 36
aioli 27—28
ajowan 313
amandeltarator 39
ananas-chilisambal 121—123
appel-walnotensalsa 192—194
atjar van kousenband en pinda’s 217—218
Aziatische bouillon van de chef 304
Aziatische koolsla 180—182
B
bagna cauda: gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero 110—111
balsamicocazijn, appel 18
banaan en kardemom 294
bananenblad 313
basilicumspätzle in saffraanbouillon met mul, venusschelpen en mosselen 126—128
Bénédictinelikeur: pittige pompoencocktail 300
berbere-croutons 63—65
berberisbessen 313
bijgerechten 72—97
blauwe-kaastaartjes met ingemaakte rode biet en honing 211—212
bloedsinaasappels: burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie 17
bosui: geblakerde bosuidip met boerenkool 13—14
bourbon: rooibos old-fashioned 296
brunch 234—250
bulgurtartaar 43—44
buratta 313
burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie 17
butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa 204
C
caerphilly: smeltzachte koolraapgratin 75—76
Catalaanse spinazie 172—173
cavolo nero: gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero 110—111
champagne: saffraan Chase 297
chili fino old-fashioned 293
chili-jam 40—42, 305
Chinees groenten, gemengde 88
chips: aardperenchips 43
chocoladeganache uit de oven met pittige hazelnoten en sinaasappelolie 255—256
citroengras-currypasta 306
citrusfruit: salade van drie soorten citrusfruit met groene chilipeper, stemgember en krokante salsa 48—50
cocktails 290—291
compote, zwartebessen 282
condimenten 304—307
coquilles met maïs-merguezsalsa en zuringsaus 129—131
courgettebeignets met manouri 246—248
currypasta, citroengras 306
D
dadel-labneh 161—162
daikon, zoetzure 40—42
desserts 254—258
dip: geblakerde bosuidip met boerenkool 13—14
doperwtensoep met geitenkaascroutons 33—34
dragons 314
druiven: salade van kreeft, venkel en gegrilde druiven 102—104
dubbelbereid piepkuiken met chilisaus en zout met citroenblad 167—168
dukkah 307, 314
E
edamamebonen: haricots verts met freekeh en miso 56—57
F
farinata 82
farro 314
farropudding met gekaramelliseerde sinaasappel, tahin en pistachenoten 279—281
Fernet Branca: rooibos old-fashioned 296
filodeeg: kippastilla 172—173
financiers met pecan-koffiecrème 276—278
flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt 22
frambozen-kweepeerengel 257—258
freekeh 314
frites 91
G
ganache: chocoladeganache uit de oven met pittige hazelnoten en sinaasappelolie 255—256
gebakken bosuidip met boerenkool 13—14
gebakken bosuidip met boerenkool 13—14
gebakken mini-artisjokken en aioli met roze peperkorrels 10—12
gebraden eendenborst met hazelnoot-bierboter, rode quinoa en paddestoelen 179
gegarookte-maïssalade 201—202
gegrilde druiven 102—104
geitenkaas: doperwtensoep met geitenkaascroutons 33—34
geitenkaascroutons 33—34
gekaramelliseerde rumbananen 270—272
gekneusde aardperen met dragon 80
gekneusde nieuwe aardappels met kapperappeltjes, roze peperkorrels en geroosterde knoflook 73—74
gekonfijte eendenbout met kersenmosterd en koolrabisalade 177—178
gekruide varkensnek met goudbessenrelish 195—197
gele: frambozen-kweepeerengel 257—258
gemengde bloemkool met gouden rozijnen, ricotta en kappertjes 60—62
gemengde Chinese groenten 88
gerookte lamskoteletjes met auberginepuree, jalapeñosaus en zoetzure koolrabi 152
geroosterde ananas met tamarinde en chilipeper, en kokos-ijs 260—262
geroosterde asperges met romescosaus en appelbalsamico 18
geroosterde aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum 5—6
geroosterde varkensbuik met geprakte flespompoen en appel-walnotensalsa 192—194
geslonken boerenkool met gebakken chilipeper en knoflook 95
gesmoorde varkenswangen en knolselderijsalade met berberisbessen 198—200
gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero 110—111
gin
grote garnalen met Pernod, dragon en feta 101
H
haricots verts met freekeh en miso 56—57
hazelnoot-bierboter 179
hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pindacrumble 161—162
K
karamel-pinda-ijs 268—269
karamel-pinda-ijs met chocoladesaus en pindakrokant 268—269
kipsuprêmes met geroosterde knoflook en dragon-briochepudding 163—164
knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes 7—8
koriandermartini met gember 292
kort gegrilde coquilles met zoetzure daikon en chili-jam 40—42, 305
krokante salsa van chilipeper, gember en amandelen 48—50
L
lamszwezerik met een witte-peperkorst, doperwtenpuree en miso 158—159
limabonenpuree met rozemarijn en knoflook 84
M
maïsbrood met gegrilde perziken en ahornroom 249—250
maïscakejes met rode biet-appelsalade 209
martini met ananas en salie 298
mascarponesabayon 257—258
minipijlktvis met amandeltarator en limoenerelish 39
misodressing 56—57
N
nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes 51—52
O
octopus met geroerbakte boerenkool met salsa van zwarte olijven en goudgele rozijnen 132—134
P
paarse broccoletti met skordalia 21
paprikafrites uit de oven 91
Perzische liefdesrijst en tzatziki met bruine boter 229—230
pittige kabeljauw in karnemelk met urad dal 112—114
polentafrites met truffel 27—28
pompoencocktail: pittige 300
poon in bananenblad uit de oven met ananas-chilisambal 121—123
R
ricottabeignets met bramensaus en chocoladedadenzand 273—274
risotto van parelgort met waterkers en aspergesalade met pecorino 227—228
rode biet-appelsalade 209
S
salade van drie soorten citrusfruit met groene chilipeper, stemgember en krokante salsa 48—50
salade van linzen en ingemaakte sjalot met berbere-croutons 63—65
salade van rammenas, roodlof en appel 68
salsa van ingemaakte citroen 43—44
scherp-pittige watermeloensoep 31—32
spareribs in bourbonglazuur met gerookte-maïssalade 201—202
T
tofu met vijf kruiden, gestoomde aubergines en kardemompastata 214—216
tongschar met bruine boter, nori en gebakken kappertjes 124
truffeldressing 186
tzatziki met bruine boter 229—230
U
urad dal-puree met scherp-zure aubergine 221—222
V
varkenspoot met gebakken bonen, gebakken ei en zuurdesembrood 234—236
W
watermeloen-fetasalade met gemarineerde olijven en ingemaakte citroen 55
wentelteefjes met sinaasappelyoghurt 238—240
wortel-yuzusalade 138—140
Z
zeebaars met geelwortelaardappels in rasambouillon 105—106
zeebrasem met mango-papajasalade 109
zoetzure koolrabi 152
zout met citroenblad 167—168
zwarte rijst met mango en kokosroom 245
zwarte-knoflookdressing 5—6
Select a dish to view details
