A
Aardpeerparfait met karamel en mierikswortelyoghurt 22
Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentón-olie 36
Aubergine met hazelnootmiso, koji-kelpthee en raapjes 88
B
Bietjes met miso-sakesaus en dukkah 34
Bloemkool met Griekse yoghurt, gezouten citroen en oude kaas 194
Burrata met rauwe snijboon, broodkruim en bonenkruidenolie 32
C
Chawanmushi met shiitake en bieslook 18
Citroen, gezouten 194, 200
Clafoutis met kersen en lavendelroomijs 198
Courgette en augurk met gefermenteerde kruisbessen en lavasolie 16
Courgette met tuinbonen, kruisbessen en watermuntpesto 90
E
Eikhaas met pompoenpitten-mayonaise en limoenklaver 106
G
Gebakken bloemkool met groene curry 180
Gebrande cream cheese met bosvruchten en onzelderevrouwebedstro-olie 110
Gegratineerde aardappelgnocchi met raapjes en snijbiet 38
Geroosterde aardbeien met rabarbersap en dragon-moutolie 104
Geroosterde bieten met blauwe bessen en paarse basilicum 86
Geroosterde boontjes met broccolicrème en karnemelksaus 20
Geroosterde knolselderij met zwarteknoflookmayonaise, appel en lavas 128
Geroosterde peer met aardpeer en sherry beurre blanc 196
Geroosterde prei met aardpeer en sherry beurre blanc 196
Geroosterde sjalotten met uiencrème, bier-honingsaus, Olde Remeker en Oost-Indische kers 52
Groene asperges met burrata, olijven en lavasolie 192
Groene gazpacho met zeekraaltempura en stracciatella 66
H
Hangop (Labneh) 50, 108, 124, 142, 200
Honing-hooi parfait met peer, kamille-olie en citroentijm 56
K
Kartoffelkuchen met uiencompote en knolselderij-rodewijnsaus 146
Knolselderij met aardappelmousseline, venkel, pruim en rozenpickle 54
L
Labneh (Hangop) 50, 108, 124, 142, 200
M
Malfatti van snijbiet en ricotta met eekhoorntjesbrood en hazelnootsaus 72
Maltagliati met savooiekool en stravecchiosaus 74
Millefeuille van spitskool en snijbiet met karnemelk beurre blanc 108
N
Nieuwe aardappeltjes met aji amarillo 64
Nieuwe aardappeltjes met ají amarillo, Parmezaanse kaas en korianderolie 126
P
Paddestoelen met burrata, brioche en zeewierboter 176
Pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella 164
Parmezaanse kaas en korianderolie 126
Pompoenflan met ricotta salata 166
Pompoensalade met duindoorndvinaigrette en kosho 122
R
Ribollita 162
Ribollita, soep 162
Rode kool en roodlof met walnoten en sinaasappel 144
Rozenpickle (basisrecept) 54, 201
S
Snijbiet en gekonfijte paprika met zonnebloempitten-tahini en labneh 124
Spitskool met spelt risotto en cantharellen 70
Spitskool-springroll met BBQ-mayonaise en sojasaus 120
Spruitjes en boerenkool met hangop en specerijen 142
T
Tartelette met rode biet, chocolade en bramen 182
Toast met auberginepuree, doperwten, tuinbonen en gegrilde bosui 140
Tomaten en patisson met gerookte hangop, bergamotcitroen en laurierolie 50
Tomaten met gepekelde eidooier en BBQ-olie 84
Tropea-ui met geitenkaas en amarant 68
U
Uiencompote (basisrecept) 146, 201
Uiensoep met gestoofde prei en eidooier 178
Z
Zeewierboter 176
Zwarte rijst met venkel en zeekraal 160
Zwarteknoflook-mayonaise (basisrecept) 128, 201
Gebakken bloemkool met groene curry
★★★★★
43 ratings
Shortlist Amsterdam
Pagina 180
Ingredienten
No ingredients yet
Comments
No comments yet