Snelle doordeweekse kok

Snelle fluweelzachte omelet is jouw logische eerste proef, terwijl Kip, bonen & rijst uit de oven aantrekkelijk klinkt voor een avond waarop je niet met drie losse gerechten wilt jongleren. De index noemt geregeld snel of easy, maar geeft je geen bereidingstijden of boodschappenlijsten waarmee je die belofte kunt toetsen. Je hebt dus veel kanshebbers voor doordeweeks, zolang je niet automatisch rekent op maximaal dertig minuten of slechts één pan.

Begin met Snelle fluweelzachte omelet

De opzet rond twaalf basisingrediënten speelt in jouw voordeel: zodra citroen, kappertjes en knoflook in huis zijn, kun je op een doordeweekse avond zo doorpakken met Eenpanspasta al limone of Pasta uit de voorraadkast met kappertjes en citroen. De reeks traybakes, met Traybake met orzo, feta en tomaten voorop, betekent één ovenschaal en weinig afwas, wat precies is wat je op dinsdag nodig hebt. Reken er wel op dat de huisgemaakte basics zoals miso, mosterd en tahin weekendprojecten zijn en dat je ze net zo goed kant-en-klaar in de supermarkt haalt.

Begin met Eenpanspasta al limone

Dit boek is geschreven voor ongeduldige mensen na een lange dag en dat zie je terug in titels als Supersnel soepje en Gebakken spaghetti, precies het soort eten dat op een doordeweekse avond in één pan de tafel haalt. Let wel op het voorraadkastje: gochujang, yuzu kosho, gula jawa en hibiscus koop je niet in elke buurtsuper, dus plan één keer een grotere inkoopronde. Voor het weekend ligt er een Prei tarte tatin klaar als pronkstuk, en de rest houdt zich keurig aan de belofte van weinig tijd en weinig stappen.

Begin met Supersnel soepje

De belofte van minder dan dertig minuten of één pan is precies wat jij op een dinsdagavond zoekt, en Traybake van caesarsalade met kip en Spicy tonijnpasta met parmezaanroom zijn het soort recepten waar je het hele huishouden mee aan tafel krijgt zonder gedoe. Let wel op de voorraadkast: zwarte limoen, urfa-chili en pilpelchuma liggen niet bij elke supermarkt, dus lees de titels en plan je boodschappen vooraf. Een enkele Langzaam gebraden lamsschouder met druiven is voor het weekend, maar de rest levert echt op doordeweeks.

Begin met Traybake van caesarsalade met kip

Op een doordeweekse avond red je het prima met Pasta pesto, Een Franse omelet of een Shakshuka in één pan, met spullen die elke supermarkt heeft. Let wel op de dubbele titels: achter de korte versie staat telkens een uitgebreide met puree, salade of eigen saus erbij, en de Mexicaanse en Indonesische pagina's vragen om lange lijstjes en een vrije middag. Dat het boek dat onderscheid zo zichtbaar maakt, waardeer ik, maar reken niet op een halfuur voor meer dan een kwart van de recepten.

Begin met Pasta pesto

Wees eerlijk tegen jezelf: dit is een boek voor het weekend dat zich doordeweeks terugbetaalt, want een Gemberdressing of Smoky tomatenboter uit de koelkast maakt van een zak sla of een pan pasta in tien minuten een maaltijd. Kimchi van kool, bouillons en de meeste ingemaakte groenten vragen juist dagen wachten, weckpotten en soms ingrediënten die je supermarkt niet heeft. Kies de korte boter-, olie- en sauzenrecepten eruit en laat de rest voor als je ooit een vrije zondag hebt.

Begin met Gemberdressing

De kale basisversies zoals Traybake met bloemkool en courgette, Pasta primavera en Hartige havermout passen prima in een doordeweekse avond met één pan of bakplaat. Zodra je de volledige variant pakt, komen er een dressing, een crumble en een salsa bij en groeit de boodschappenlijst met freekeh, kakicompote of petehbonen die je niet zomaar in de supermarkt vindt. Begin met de traybake en behandel alle toevoegingen als weekendwerk.

Begin met Traybake met bloemkool en courgette

Het grootste deel van de pastahoofdstukken past in een doordeweekse avond: Spaghetti AOP of Spaghetti al limone con ricotta e basilico staan op tafel in de tijd die het water nodig heeft om te koken, met spullen die elke supermarkt heeft. Wat je moet overslaan zijn de ragù’s met wild, de gevulde pasta’s en een gevaarte als Timpano, die horen bij een vrij weekend en niet bij een dinsdag. Reken wel op een paar boodschappenlijstjes met guanciale, bottarga of ricci di mare, want niet elke Italiaanse pantry is om de hoek te vinden.

Begin met Spaghetti AOP

De eerste veertig recepten zijn broodjes en spreads, en dat is goed nieuws voor jou: Broodje pindakaas en sambal of een Basisrecept tosti staat binnen tien minuten op tafel en vraagt niets wat de supermarkt niet heeft. Gebakken aardappels met kip en peultjes is het doordeweekse eenpansgerecht dat je zoekt, maar ossenstaartbouillon, zwezerij, zelfgemaakte kombucha en de barbecuegroenten zijn weekendwerk waar je op dinsdagavond niets aan hebt. Begin bij die aardappels met kip en bekijk de boters en sauzen als extraatje voor wanneer er een keer tijd over is.

Begin met Gebakken aardappels met kip en peultjes

De salades en gegrilde groenten zijn je vrienden: Bavette met pepersaus is een kwartierklus en veel van de voorgerechten zijn weinig meer dan snijden en een vinaigrette, al zul je bottarga, vin jaune of haringkuit niet in elke supermarkt vinden. Gepekelde kippenbouten met sjalotten en crème en Sukade met parelgort zijn duidelijk weekend- of liever nog zondagwerk, en de beschrijving belooft een bistrogevoel op je bord, wat zelden hetzelfde is als snel. Kooktijden of boodschappenlijstjes kun je uit de index niet opmaken, dus reken erop dat je zelf moet uitzoeken welke van de 72 doordeweeks haalbaar zijn.

Begin met Bavette met pepersaus

Snelle biefstuk met koffie-chiliboter en Roergebakken waterkers met knoflook & chilipeper zijn precies wat je op een dinsdagavond zoekt: één pan, een handvol ingrediënten en klaar voor de kinderen gaan zeuren. Het probleem zit in de boodschappen, want dendê, urucum, cassavemeel en bananenblad liggen niet bij jouw supermarkt, en veel gerechten bestaan uit een hoofdrecept plus twee losse componenten die elk een eigen paginanummer hebben. Bewaar Krabpamonha in bananenblad voor een vrij weekend en gebruik doordeweeks vooral de kruidenolies en vinaigrettes voorin, die maak je één keer en gebruik je de hele week.

Begin met Snelle biefstuk met koffie-chiliboter

On a Tuesday you can lean on Cheese: pasta cacio e pepe, Steamy sauté: garlicky green beans and the shaved salads, all of which are a few supermarket ingredients and one pan, and the dressings will rescue whatever is already in your fridge. You will have to skip past a lot, though: Chicken confit, tuna confit, brined turkey and the stock-based soups are weekend or overnight work, and the book is more interested in explaining why than in telling you how long each thing takes. Buy it for the quick building blocks and the odd showpiece, not for a week of dinners planned for you.

Begin met Cheese: pasta cacio e pepe

Bruschetta al pomodoro, Funghi trifolati en de meeste salades zijn binnen een halfuur op tafel met boodschappen van de gewone supermarkt, en omdat antipasti klein zijn, combineer je er op een doordeweekse avond makkelijk twee of drie. Pas op met het streetfood-hoofdstuk, waar frituren en vullen al snel een uur kosten, en met de ingemaakte groenten op olie, die dagen vooruit vragen. Porchetta is het weekendpronkstuk dat je ervoor over hebt, maar het blijft een boek waarin je zelf moet zoeken naar wat snel is, want de index verraadt niets over de tijd.

Begin met Bruschetta al pomodoro

Zeven bouillonrecepten vooraan verraden dat dit boek graag van voren af aan begint, en dat past niet in je doordeweekse half uur. Toch zitten er genoeg lichte soepen in die snel klaar lijken, zoals Lichte tomatensoep met noedels, ei en bosui en Uien-misosoep met rijst en paksoi, zolang je een pot of blokje bouillon durft te pakken. Dingen als Langoustinebisque met rode poon, kokkels en mosselen bewaar je voor het weekend, en let op ingrediënten als ’nduja of palmkool die niet elke supermarkt heeft.

Begin met Lichte tomatensoep met noedels, ei en bosui

Be warned that this book opens with eight stocks and expects you to have them in the freezer before you reach dinner, and a title like Triple-cooked chips tells you honestly how many stages are involved. On a weeknight you can still get away with Lamb steaks with tapenade or Cod with mustard and caper vinaigrette, where the sauce is a jar you make once and the protein takes minutes. Treat it as a weekend book that lends you a handful of fast suppers, not the other way round.

Begin met Lamb steaks with tapenade

Rendang, kalio en de zelfgestampte bumbu's zijn weekendwerk met boodschappenlijsten vol peteh, terasi en laos die je niet bij elke supermarkt vindt, dus doordeweeks heb je hier weinig aan. Wat er wel snel uitziet: makreel met kecap-lak vraagt weinig meer dan een oven, miso-eieren zet je vooruit weg, en Koriander-acar met radijs en komkommer oogt als snijden en roeren. Een boek voor de zaterdag met een handvol doordeweekse uitzonderingen, en niet andersom.

Begin met makreel met kecap-lak

Eerlijk is het boek wel, want een titel als gravad lax van 28 uur gemarineerde forel verzwijgt niets, maar een doordeweekse keuken is dit niet: zoutkorsten, fumets, pasteien en een mergpijp uit de oven vragen tijd en vaak een speciaalzaak. Voor een drukke avond blijven er maar een paar recepten over, zoals Omelet en kabeljauw en papillote met courgette, allebei in een pan of pakketje en met boodschappen van de gewone supermarkt. Begin daar met de eieren; de rest bewaar je voor een weekend waarin je er echt voor wilt gaan zitten.

Begin met Omelet

On a Tuesday night you can manage the Parsi omelette or a chilli cheese toast, and little else without a trip to a specialist shop for the masalas the book expects you to blend yourself. The awadhi lamb biryani and the slow lamb stews are weekend or holiday cooking with long simmering and many components, and even the café breakfast rolls assume you have naan dough to hand. Keep it for a Sunday when the family is around; it is not a weeknight book and does not pretend to be.

Begin met Parsi omelette

Dit is restaurantkoken met gefermenteerde kruisbessen, zelfgemaakte kruidenoliën en een apart hoofdstuk basisrecepten dat je eerst moet maken voordat de eigenlijke gerechten kunnen beginnen, en dat past niet in jouw doordeweekse half uur. Gebakken bloemkool met groene curry en Spruitjes en boerenkool met hangop en specerijen zijn de uitzonderingen die je met supermarktboodschappen op tafel krijgt, en Pappardelle met tomaten, doperwten en buffelmozzarella redt een drukke avond. Verder zijn dit weekendprojecten voor mensen met meer tijd en een betere toko in de buurt dan jij.

Begin met Gebakken bloemkool met groene curry