Milde curry

Ingrediënten

• Voor 4 personen
• 1 eetl. zonnebloemolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 tenen knoflook, fijngeraspt
• 5 cm gember, geschild en fijngehakt
• 2 eetl. milde currypasta (ik gebruik patak’s)
• 1 blikje (70 gram) tomatenpuree
• 500 gram zoete aardappel, geschild en in blokjes
• 1 blik (400 ml) kokosmelk
• 1 bloemkool, in roosjes
• 200 gram spinazie
• 400 gram zilvervlies- of basmatirijst
• Sap van 1 limoen of citroen
• Zeezout en versgemalen zwarte peper
• 250 gram griekse yoghurt
• 1 bosje (ca. 15 gram) koriander