Tartelettes met rode biet, chocolade en bramen

Ingrediënten

• Voor het zanddeeg
• 250 g bloem (+ om te bestuiven)
• 140 g koude boter, in blokjes
• 100 g suiker
• 1 eidooier
• Snuf zout
• Boter om in te vetten
• Voor de ganache
• 175 g pure chocolade (ca. 50% cacao), in stukken
• 250 ml room
• 2 rode bieten
• Voor de bietensiroop
• 1 liter rodebietensap
• 1 citroen, sap van
• Voor de merengue
• 100 g vers eiwit (van 3 eieren)
• 250 g bramen (2 doosjes)
• Verder
• 4 vormpjes ø 8 cm, spuitzak met kartelmond