Bijdendijk
een keuken voor de Lage Landen
Joris Bijdendijk (Auteur)
In het seizoen
Recipes with ingredients in season for mei: Aubergine, Vleestomaat
A
Aardappel 201, 274, 327
Aardappelgratin 172—173
Aardbei 352
Aardbeien, meringue en verveine 352
Aardbeientapioca 352
Aardpeer, appelcreme en kalfstjus met merg 322
Aardpeer, appelcreme en kalfstjus met merg 322
Aardpeerchips 322—323
Aardperen 322—323
Abrikoos 228
Abrikozen van de barbecue met kruisbessen en kamille 350
Advocaat 228—229
Amandel 70
Ananas 316
Ansjovis 274
Appel 270
Appelcreme met friso 215
Artisjok 299
Artisjokchips 299
Artisjokken met bagna cauda 43
Aubergine 172—173
Aubergine kaviaar 172—173
Avocado
Avocado, parelgortsalade en waterkers 156
Azijn 157
Azijnreductie 157
B
Bouillon 351
Bouillon van kruisbessen en kamille 351
Brioche 107, 142, 176—177
Broodracée 68—69
Broodsoufflé 165, 181
C
Cassismousse 360—361
Ceviche van sint-jakobsmossel, groene appel en koriander 270
Ceviche van sint-jakobsmossel, groene appel en koriander 270
Cevichemango 270—271
Champagne-ijs 360—361
Chocolade-koffiequark 365
Chorizokroketjes 289
Chorizololie amuses 289
Citroeninkt 52, 70, 347
Citroensap 114—115, 200, 204
Citroentaartje 338
Citroenvinaigrette 98
Citroenvinaigrette 98
Courgettepuree 289
Court-bouillon 93
Cruesli met appel, macadamia, hangopijs en gezouten karamel 220
D
Dragonmayonaise 275
Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak 208
Duivenpotjes 209
E
Escabèchebouillon 288—289
G
Gebakken beefcar met amandelen 70
Gebraiseerde sjalot met wortel-vinaigrette en pommes paolo 180
Gefrituurde ansjovis, salie en tomaat 142
Gekonfijte citroen, panna cotta en basilicumcrsombet 231
Gerookte sprot, boerenbruin, aardpeer en zacht gekookt dooier 318
Gevulde vleestomaat met aubergine en knoflook 172
Groene gazpacho met groningse burrata, granaatappel en avocado 280
I
In champignons gegratineerd oesters, in 145
K
Kalfszwezerik met pistache, kikkererwt, worteltjes en za'atar 64
Kip (poule de bassetogne), dragon en prei 60
Kippenbouillon 65 180, 184, 193, 197, 205, 209, 288, 301, 327, 339
Koeiend, kastanje pompoen, appelcreme en kornoelje 204
Koud gerookte harder, avocado en mierikswortelcreme 266
Krokante bloedworst, gnocchi, appel en boerenkool 301
M
Morelje met daslook en wilde kruiden 168
Mosselbouillon 188, 265
N
Noordrozen, wijn jaare, schorseneren, duindoorns en kippellever 334
Noordzeekrab, artisjok en hollandase 298
P
Padestobenbouillon 292—293
Perzik, geitenkaas, amandelen en waterkers 346
R
Rabarber-aardbeiencompote 212
Rijstebrij, abrikozencompote, limoenblad en advocaat 228
Rum-ananas met lopend chocoladetartelettje en boerenjongens 356
S
Sint-jakobsmossel, courgette, chorizo en escabbèchebouillon 288
Sint-jakobsmossel, courgette, chorizo en escabècbebouillon 288
T
Tartaar van gebraden runderhaas, spinazie, bergse ansjovis en dragon 274
Tartaar van gebraden runderras, spinazie, bergse ansjovis en dragon 274
Tarte tartin met vanille-ijs 237
Tempura van koolrabbiblad met azijn 259
Tulbandje van passievrucht en kokos met karamel-basilicumsorbet 234
V
Varkensbidjes met appelstroop, dragon en witlof 73
Visbouillon 189, 288, 292
W
Wortel-duindoornbespuree 335
Z
Zeebaars in zoutkorst met aardappeltomatenratjan 76
Zeebaars tartaar met groene aardbei 148
Zeekat, padestobenbouillon en dennenetrop 292