Smaak
De plantaardige keuken van Yerba
Walter Marskamp & Sally Mitchell224 pagina's
CookCook maakt je kookboeken makkelijk in gebruik.
Maak een gratis account- Doorzoek alle recepten in je boeken op ingrediënt of naam
- Maak boodschappenlijstjes en stuur naar je iPhone
- Digitaliseer recepten uit je boeken met de iPhone-app
- Verzamel recepten die je wilt koken, en vink af wat je gekookt hebt
Meer recepten uit dit boek
- 16Wildepaddenstoelentartaar | edelgist-soubise | rode quinoa
- 42Basbousa | bloedsinaasappel | venkelpollen | amba-ijs
- 52Gefermenteerde aardpeer | peulvruchten | saison | venkel
- 135Rodebiet-gravlax | ingelegde bloemkool | appelwortel | roggebrood | biet-kardemom-gincrème
- 162Pastinaak-wittesesamcake | ijs van kokos-dulce de leche | vanillebotercrème
Populaire recepten
Met ruime ervaring in zowel de Franse klassieke keuken als internationale keukens heeft Walter Marskamp, chef van restaurant Yerba, een groot gevoel voor smaken ontwikkeld. Het is hem gelukt om met de strenge selectie aan ingrediënten die bij een plantaardige levensstijl horen, toch de volledige smaakbeleving in de gerechten terug te laten komen. Die smaak verkrijgt Walter door op een zo duurzaam mogelijke manier met de - liefst lokaal geproduceerde - producten om te gaan. Daarbij werkt hij met wat de seizoenen te bieden hebben en maakt hij gebruik van het volledige product. Wanneer je groente de hoofdrol laat spelen, wordt vlees of vis bijna overbodig. Toch kun je, als je wilt, gewoon een stukje vlees of vis toevoegen. Bij de recepten geeft Walter hiervoor suggesties. Dit boek laat zien hoe spannend, veelzijdig maar vooral ook hoe lekker groente kan zijn.