Soto ajam van de vrouw met de baard

Ingrediënten

• Wat heb je nodig voor de kippenbouillon?
• Voor 2,5 liter
• 5 stengels sereh
• 1 soepkip van ongeveer 1½ kg
• 3 liter water
• 2 teentjes knoflook
• 100 g verse gember
• 2 el olie, om in te bakken
• 15 blaadjes djeroek purut (indonesisch limoenblad)
• 5 laurierblaadjes
• Wat heb je verder nodig?
• Voor ongeveer 4 à 5 personen
• 1 grote witte spaanse zoete ui
• 4 kemirinoten
• 2 schijfjes citroen
• 2 liter indische kippenbouillon (zie blz. 144)
• 1 scheutje zonnebloemolie, om in te bakken
• 1 mespuntje trassi (garnalenpasta)
• 1 tl sambal brandal
• 1 tl laos
• 1 tl djahé (gemberpoeder)
• 1 tl ketoembar (korianderpoeder)
• 1 tl koenjit*
• Het vlees van 1 soepkip
• 200 ml kokosmelk
• Zout
• Voor bij de soep
• 1 gekookt ei per persoon
• 2 (vastkokende) aardappelen
• 400 g kousenband, in stukjes van 3 cm gesneden
• 1 bos lente-uitjes
• ½ bosje koriander
• ½ bosje peterselie
• 200 g tauge
• Bawang goreng (gebakken uitjes)
• Ketjap manis
• Peperdjam, naar smaak (zie blz. 136)
• 4 à 5 citroenpartjes