Gekaramelliseerde knolselderij met knoflook, mirin, soja en zachtgegaard ei

Ingrediënten

• Voor de gekonfijte knoflook
• 1 bol knoflook
• 200 ml olijfolie
• Voor de knoflooklaklaag
• 3 eetl. donkere sojasaus
• 3 eetl. sake (aziatische supermarkt)
• 3 eetl. mirin (zoete rijstwijn, aziatische supermarkt)
• 1 eetl. ahornsiroop
• Voor de gekaramelliseerde knolselderij
• 1 knolselderij van maximaal 1 kilo
• Olijfolie
• Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper
• En verder
• 30 gram fijn zeezout
• 20 ml natuurazijn
• 8 eieren
• 3 bosuien, alleen het groen