Garnalenkoekjes met tofu en pindasaus

Ingrediënten

• 3 tl zout
• 3 el tamarindepulp, 1 min geweekt in 6 el heet water en losgeroerd
• 7 tenen knoflook, 3 geplet en 4 in fijne plakjes
• 450 g stevige tofu, in blokjes van 2½ x 2½ cm
• 3 kemirinoten
• 1 tl zout
• ½ tl zwarte peperkorrels
• 2 eieren, losgeklopt
• 150 g bloem
• 25 g rijstmeel
• 1 tl gemalen witte peper
• 1 lente-ui, in fijne ringen
• 300 g grote garnalen, schoongemaakt
• ½ l olie, om in te frituren
• 6 rode rawits, in fijne ringen
• 120 g geroosterde vliespinda’s
• 1 tl palmsuiker, fijngesneden
• 5 el ketjap manis
• 1 el petis udang
• 2 takjes bladselderij, fijngesneden
• 150 g spitskool, julienne gesneden
• 1 zakje gekookte lontong (zie p. 24), in blokjes