Aardpeerparfait met karamel en mierikswortelyoghurt

Ingrediënten

• Voor de parfait
• 200 g aardpeer, geschild
• 2 blaadjes gelatine
• 165 ml slagroom
• 75 g eiwit (van ongeveer 2 eieren)
• 40 g suiker
• 1 el water
• Voor de karamel
• 300 g suiker
• 2 el water
• 200 g crème fraîche
• 100 g boter, op kamertemperatuur
• Ter garnering
• 2 el zonnebloempitten
• 2 el roggemoutpoeder
• 100 g griekse yoghurt
• Klein stukje verse mierikswortel, geschild
• Optioneel: aardappelbloemblaadjes
• Verder
• Blender, handmixer, thermometer,
• 2 spuitzakken, 4 kommetjes
• (ø 8 cm)
• Weinig zout
• Mespuntje zout