gravad lax van 28 uur gemarineerde forel

Ingrediënten

• Per kilo kweekforelfilet, met huid
• 23 gram korianderzaad
• 7 gram anijszaad
• 27 gram dille
• 100 gram zout (liefst fleur de sel camargue)
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 6 gram versgemalen zwarte peper
• Voor de saus
• 1 eidooier
• 15 gram honing
• 30 ml wittewijnazijn
• 30 gram dijonmosterd
• Snuf zout
• 70 ml peterselieolie (zie blz. 56)
• ¼ bosje dille, fijngehakt
• Voor de gepofte prei
• 2-4 dunne preien
• Ook nodig
• Trancheermes