Ribollita

Ingrediënten

• 1 kg borlottibonen, in de peul (of 100 g gedroogde, of een blik van 400 g)
• 4 blaadjes salie
• 1 teen knoflook
• 12 g gedroogde funghi porcini (eekhoorntjesbrood)
• 2 porcini bouillonblokjes
• 2 uien
• 1 winterpeen
• 2 stengels bleekselderij
• 100 ml extra vergine olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 peperoncino (rode peper), fijngesneden en zonder zaadjes
• ½ bosje bladpeterselie, fijngesneden
• 400 g cherrytomaten (evt. in blik)
• 1 parmezaankorst (als je in huis hebt)
• 200 g oud wit brood, zonder korst
• 500 g cavolo nero (palmkool)
• ¼ savooiekool (groene kool)
• Olijfolie van goede kwaliteit
• 40 g parmezaanse kaas
• Wat zout
• Een liter water
• Zout en peper