Kipschnitzels met kerrietomaatjes

Ingrediënten

• Kerrietomaatjes
• 150 ml plantaardige olie
• 10 verse kerrieblaadjes
• 1 rode chilipeper, in dunne ringetjes
• 15 g gemberwortel, geschild en fijn geraspt
• 2 tenen knoflook, geperst
• 250 g cherrytomaatjes, de helft gehalveerd en de andere helft heel gelaten
• 2 theel. mild of middelheet kerriepoeder
• 1 eetl. rodewijnazijn
• 1 eetl. ahornsiroop
• 1 theel. sojasaus
• Fijn zeezout
• Kipschnitzels
• 80 g mayonaise, plus extra voor erbij
• 60 g panko (japans paneermeel)
• 2 kipfilets, platgeslagen tot een dikte van 1 cm (320 g)