Auberginecurry met pinda's en tamarinde

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines, in blokjes van 3 cm
• 2 eetl. kokosolie of ghee
• 1 eetl. zwart mosterdzaad
• 1 eetl. komijnzaad
• 1 eetl. venkelzaad
• 1 eetl. garam masala
• 1 theel. gemalen kurkuma
• ½ bosje koriander (15 g), incl. steeltjes
• Bundel bosuitjes (ca. 6)
• 4 tenen knoflook, gepeld
• Duimgroot stukje gemberwortel, geschild en grof gehakt
• 1 blik à 400 ml kokosmelk
• 4 eetl. crunchy pindakaas
• 2 eetl. tamarindepasta
• 4 trostomaten, grof gehakt,
• Of 1 blik à 400 g gepelde tomaten
• 200 g paneer of stevige tofu,
• In blokjes van 2 cm
• Basmatirijst, voor erbij
• Paratha’s, roti’s of chapati’s,
• Voor erbij
• Ingemaakte uien en raita, voor erbij
• (zie receptintro)