Kaas-maïsdip met padrón-pepersalsa

Ingrediënten

• Padrón-pepers
• 130 g padrón-pepers, steeltjes verwijderd
• 2 theel. olijfolie
• 2 verse jalapeño-pepers, fijngehakt (40 g)
• 2 bosuitjes, in dunne ringetjes, wit en groen gescheiden
• 1 limoen, 1 theel. rasp en 3 eetl. sap
• 10 g korianderblaadjes, fijngehakt
• Fijn zeezout
• Maisdip
• 200 g maïskorrels uit blik of pot, uitgelekt
• ½ theel. maizena
• 70 g stevige mozzarella, geraspt, of kant-en-klare geraspte mozzarella
• 70 g cheddar (of goudse), geraspt
• 50 g mayonaise
• 70 g crème fraîche