Prei-knolselderijsoep met kruiden

Ingrediënten

• 60 ml olijfolie, plus extra voor erover
• 25 g boter
• 500 g prei, in de lengte gehalveerd en in dunne ringen
• 1 knolselderij, in stukjes van 1 cm (500 g)
• 4 tenen knoflook, geperst
• 1 eetl. witte miso
• 1½ theel. gemalen komijn
• 60 g parmezaan, fijn geraspt, plus de korst
• 25 g koriander, grof gehakt
• 25 g peterselie, grof gehakt
• 2 eetl. citroensap
• 60 ml kefir (of karnemelk), voor erover
• Za’atar, voor erover (naar keuze)
• Fijn zeezout en zwarte peper