Gepocheerde peer met sabayon van bisschopswijn
Plantkracht, p. 125
Ingrediënten
- Voor de bisschopswijn
- 1 sinaasappel, in plakjes
- ½ citroen, alleen de schil
- 4 kaneelstokjes
- 5 steranijs
- 10 kruidnagels
- 100 gram fijne kristalsuiker
- 250 ml water
- 750 ml rode wijn
- 50 ml rode port
- Voor de sabayon
- 2 gelatineblaadjes
- 140 gram eidooier (ca. 4 eieren)
- 120 gram kristalsuiker
- 120 ml bisschopswijn (zie hiervoor)
- En verder
- 2 conference-peren
- 100 gram kristalsuiker
- Sap van 1 citroen
- Benodigdheden
- Keukenthermometer
Haal het volledige recept uit het boek
Sla Plantkracht open op pagina 125 en maak een foto met de CookCook-app. De ingrediënten en stappen verschijnen in de app, klaar om mee te koken.
Download in de App Store