Honing-hooiparfait met peer, kamille-olie en citroentijm

Ingrediënten

• 10 g (biologische) hooi
• 450 ml (slag)room
• 2 blaadjes gelatine
• 140 g honing
• 70 ml water
• 5 takjes citroentijm
• 2 tl gedroogde kamille
• 120 g eidooier (7 eieren)
• 200 ml vers geperst groene appelsap (granny smith)
• 100 g zuring
• 40 ml kamille-olie (zie basisrecept p. 200)
• Evt. 1 vitamine c tablet (tegen verkleuring), verpulverd
• 2-3 rijpe peren (doyenne du comice)
• Ter garnering
• Verveine, citroentijm, klaverzuring, kamillepickle
• Verder
• Thermometer, juicer, parisienneboor, 2 (eibak)ringen