Spitskool met speltrisotto en cantharellen

Ingrediënten

• 50 g boter
• 1 el olijfolie
• 2 mini-spitskooltjes, gehalveerd
• (of 1 gewone, in kwarten)
• 1 liter groentebouillon
• 25 g + 1 el boter
• 1 ui, fijngesneden
• 200 g spelt
• ½ glas witte wijn
• 1 el witte aceto balsamico
• 1 el boter
• 200 g cantharellen (jaune)
• 1 el aceto balsamico
• Ter garnering
• Pimpernel (evt. kervel)
• Zout