Sticky buikspek met sinaasappel en harissa

Ingrediënten

• 1 kg varkensbuikspek, in repen en dan in stukken van 3 cm
• 2 eetl. sherryazijn (of appelciderazijn)
• 2 eetl. olijfolie
• 2 eetl. rozenharissa
• 2 tenen knoflook, geperst
• 2 eetl. marmelade
• ½ theel. chipotlechilivlokken
• 1 theel. karwijzaad, licht gekneusd (naar keuze)
• 1 grote sinaasappel, 8 dunne repen schil en 60 ml sap
• 85 g ontpitte groene olijven, grof gescheurd
• 20 g koriander, grof gehakt
• Fijn zeezout en zwarte peper