Linzen-tomatensoep met kerrie en kokos

Ingrediënten

• 2 eetl. kokosolie
• (of zonnebloemolie)
• 1 ui, fijngesneden (160 g)
• 1 eetl. middlescherp kerriepoeder
• ¼ theel. chilivlokken
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt (30 g)
• 150 g rode linzen, afgespoeld en uitgelekt
• 1 blik van 400 g tomatenblokjes
• 25 g koriandersteeltjes, grofgehakt, plus 5 g koriander-blaadjes, om te garneren
• 1 blik van 400 ml kokosmelk
• Zout en zwarte peper