Pittige gehaktsschotel met een korst van limabonen

Ingrediënten

• 90 ml olijfolie
• 3 tenen knoflook,
• Fijngehakt
• 3 banaansjalotten, in
• Dunne plakken (180 g)
• 600 g lamsgehakt
• 2 theel. komijnzaad
• 1 eetl. gemalen piment
• 2 citroenen: rasp er
• 2 theel. schil af
• 3 eetl. tomatenpuree
• 3 eetl. rozenharissa
• (45 g) (of 50% meer of
• Minder, afhankelijk van
• De soort: zie blz. 301)
• 100 g gedroogde
• Abrikozen, in vieren
• 280 ml kippenbouillon
• 220 ml witte wijn
• 80 g ontpitte groene
• Olijven, over de lengte
• Doormidden gesneden
• 670 g gekookte
• Limabonen (of 3 blikken
• Van 400 g, uitgelekt, of
• 400 g gedroogde bonen,
• Een nacht geweekt en
• Gaar gekookt)
• 4 eetl. tahin
• Zout en zwarte peper