Aubergine, aardappel en groene paprika

Ingrediënten

• 300 gram vastkokende of licht kruimige aardappels
• ½ aubergine (ca. 150 gram)
• 1 theel. natuurazijn
• 3 eetl. maizena
• 150 gram groene paprika
• Neutrale olie om in te frituren, plus 2 eetl.
• 20 gram gember, geschild en fijngehakt
• 20 gram knoflook, fijngehakt
• 5 lente-uien: 3 in grove ringen en 2 fijngesneden
• 1 eetl. maizenasslurry (zie blz. 56)
• ½ eetl. kristalsuiker
• ½ eetl. lichte sojasaus
• ½ theel. donkere sojasaus
• ½ eetl. oestersaus
• ½ eetl. maïzena
• ¼ theel. witte peper
• 100 milliliter water