pasteitje gevuld met kalfsvlees en paddenstoelen

Ingrediënten

• Voor de ragout
• 800 gram kalfsborst
• Zout en versgemalen zwarte peper
• Zonnebloemolie
• 1 bouquet garni bestaande uit
• 1 takje rozemarijn, 1 takje tijm,
• 2 laurierblaadjes en 5 gekneusde
• Zwarte peperkorrels (zie blz. 27)
• Mirepoix bestaande uit 50 gram
• Winterpeen, 50 gram knolselderij,
• 50 gram prei, 50 gram ui,
• 3 knoflooktenen, fijngesneden
• (zie blz. 61)
• 300 ml witte wijn
• 200 ml jus de veau (slager of zie blz. 58
• Voor zelfgemaakte)
• 40 gram boter
• 50 gram bloem
• 250 ml slagroom
• 100 gram shiitake, steeltjes verwijderd
• 100 gram oesterzwammen
• 150 gram grotchampignons
• 50 gram cantharellen
• ¼ bosje bladpeterselie, grof gehakt
• ¼ bosje bieslook, fijngesneden
• En verder
• 6 roomboterpasteitjes