Boerenkoolcurry

Ingrediënten

• 1½ cm verse geelwortel (of ½ theel. geelwortelpoeder)
• 3 cm gember, geschild en in plakjes
• 2 sjalotten, grof gehakt
• 5 knoflooktenen, geplet
• 3-4 rode lombokpepers, grof gehakt
• 2 eetl. witte miso
• 5 eetl. neutrale olie
• 6 cm laos, in schijfjes en gekneusd
• 2 salambladeren, gekneusd
• 6 limoenblaadjes, gekneusd
• 4 citroengrasstengels, gekneusd
• 300 ml kokosmelk
• 1½ liter groentebouillon (zelfgemaakt, zie pag. 294, of van een bio-blokje)
• 400 gram boerenkool (blad en steel), neem minder bij voorgesneden kool
• Tempeh-notencrumble
• ½ pak tempeh (200 gram)
• 50 gram geroosterde amandelen
• 1 eetl. sambal ulek
• 1 eetl. kecap manis
• 1 knoflookteen
• 4 limoenblaadjes, ontdooid en nerf verwijderd