Udon met walnootmiso

Ingrediënten

• 100 g walnoten
• 2 bosuitjes, bijgesneden maar heel gelaten
• Duimgroot stukje gemberwortel, geschild en geraspt
• 4 eetl. mirin
• 1 theel. vloeibare honing of agavesiroop, plus 1 eetl.
• 2 eetl. sojasaus
• 300 g gedroogde udonnoedels
• 2 theel. rode miso
• 2 theel. witte miso
• 4 handenvol paddenstoelen – ik gebruik een mix van shimeji en enoki
• 1 groene kool of spitskool, harde nerven verwijderd, fijngeschaafd