Groenteschotel met tempé en tofu

Ingrediënten

• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 7 groene lomboks, in fijne ringen
• 2 salam blaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 5 cm laos, gekneusd
• 150 g doorregen varkensvlees, in plakken van 1 cm
• 3 kemirinoten
• 1 tl witte peperkorrels
• 1½ tl zout
• 1 tl trassi
• 1 tl palmsuiker, fijngesneden
• Olie, om in te bakken
• 400 g tofu, in blokjes van 2 × 2 cm
• 250 g tempé, in blokjes van 2 × 2 cm
• 225 g bamboescheuten (blik), uitgelekt en in fijne plakjes
• 200 g sperziebonen, in stukjes van 3 cm
• 50 g pethebonen (diepvries of koelvers), ontdooid
• 1 aubergine, in blokjes van 3 × 3 cm
• 250 ml kokosroom
• 150 g spitskool, in vierkantjes van 3 × 3 cm