Bietjes met miso-sakesaus en dukkah

Ingrediënten

• 3 rode bieten
• 1 steranijs
• 2 laurierblaadjes
• Scheutje (natuur)azijn
• 1 el olijfolie
• Voor de dukkah
• 20 g hazelnoten
• 20 g walnoten
• 20 g zwart sesamzaad
• 1 tl venkelzaad
• 1 tl korianderzaad
• 2 el zonnebloempitten
• 2 el pompoenpitten
• Fleur de sel
• 1 chioggiabiet
• 1 gele biet
• 2 el olijfolie
• 1 el sushi-azijn
• Voor de miso-sakesaus
• 200 ml sake
• 200 ml witte wijn
• 100 ml groentebouillon
• 2 el witte miso
• 100 g koude boter
• 1 cm gemberwortel
• 1 biologische limoen, zest van
• Ter garnering
• Paar tuinkersscheuten (evt. gewone tuinkers)