brunsli-chocoladekoekjes

Simpel p. ███-███

Iedere Zwitser zal u vertellen dat deze koekjes met uitsluitend kaneel en kruidnagels gemaakt moeten worden en alleen met Kerstmis worden gebakken en gegeten. Nadat ik geëxperimenteerd heb met de specerijenmix en ze vrijwel het hele jaar door heb gegeten, zou ik graag een lans breken om de regels voor deze stevige, brownie-achtige (en glutenvrije) koekjes uit te breiden. De in Zwitserland geboren Cornelia Staubli, aan wie vrijwel alle beslissingen bij Ottolenghi voorgelegd moeten worden, zal het hiermee beslist oneens zijn! Het is echter wel waar dat ze vooral thuis bij feestelijke gelegenheden worden gegeten, en daarom maakte ik ze in stervorm om het spel mee te spelen. De koekjes kunnen hoe dan ook 5 dagen in een goed gesloten trommel worden bewaard. Het deeg kan ook (als een bal of in de vorm van koekjes) maximaal een maand worden ingevroren. U kunt ze nog bevroren bakken, verleng de baktijd in dat geval met een minuut of twee.