fave e scarola

Briljante Bonen p. ███

Tijdens een vakantie in Bari aten we elke avond bij hetzelfde restaurant. We waren niet de enigen die alles er zo lekker vonden, want we bevonden ons iedere avond in een grotendeels hetzelfde gezelschap. Ook bestelden we iedere avond fave e cicoria; een gerecht zo lekker dat ik er eenmaal thuis deze Hollandse variant op maakte. Letterlijk vertaald betekent het ‘bonen met bittere bladgroente’. In Nederland zijn bittere bladgroenten een stuk moeilijker te krijgen dan in Italië, maar met een krop andijvie, scarola, kom je ook flink in de buurt van wat dit gerecht in essentie moet zijn. Heb je een moestuin of anderszins toegang tot bladgroenten zoals cichorei of puntarelle? Aarzel dan zeker niet om ze te gebruiken.