Saté padang

Ingrediënten

• 1 kalfstong van ca. 700 g (moet je meestal van tevoren bestellen bij je slager)
• Zout
• 600 g riblappen
• Bumbu
• 4 cm gember, geschild en in plakjes
• 4 cm laos, in plakjes
• 1½ cm geelwortel, geschild en in plakjes
• 6 rode lombokpepers (of minder als je niet van pittig houdt), grof gehakt
• 3 middelgrote sjalotten, in dunne halve ringen
• 6 knoflooktenen, gepeld
• Snuf zout
• 2 eetl. zonnebloemolie + wat extra
• 2 eetl. currypoeder (liefst madras)
• 2 steranijs
• 1 kaneelstokje
• 3 serehstengels, alleen het binnenste wit, gekneusd
• 6 limoenblaadjes, gekneusd
• 3 salambladeren, gekneusd
• 2-3 eetl. rijstbloem
• Limoen, om te serveren
• Kroepuk naar keuze (ik nam kulit ayam, krokante kippenhuid)