Huisgemaakte mosterd

Anna's perfecte smaken p. ███

Zodra je de principes van het mosterd maken onder de knie hebt, is het eigenlijk best makkelijk. Je eigen mosterd maken betekent dat je een versie kunt creëren die bij jouw smaak past, of je nu van pittig en glad houdt voor toast of van zoet en grofkorrelig om bittere wintersalades mee aan te maken. In zijn eenvoudigste vorm bestaat mosterd uit slechts twee ingrediënten: mosterdzaad en een vloeistof. Geel mosterdzaad is het mildst, bruin mosterdzaad iets pittiger en zwart zaad het scherpst. Een combinatie van de drie zorgt voor een geweldige balans tussen hitte en aroma. Voor de meeste soorten mosterd is azijn de basisvloeistof, samen met wat zout. In Zuid-Duitsland wordt wel bier in plaats van azijn gebruikt, en in Dijon is verjus (onrijp, ongefermenteerd druivensap) gebruikelijk. De bereidingswijze heeft ook invloed op het uiteindelijke karakter van je mosterd. Het mengen of blenden van koude ingrediënten (al op kamertemperatuur) zorgt ervoor dat het pittige karakter van de zaden behouden blijft, terwijl verhitting de scherpte tempert en een mildere mosterd oplevert. Als je verjus kunt krijgen, is dat een geweldig ingrediënt voor mosterd, maar zo niet, verdubbel dan gewoon de hoeveelheden appelciderazijn en appelsap. Je hebt verder een gesteriliseerde pot van 300 ml nodig om de mosterd in te bewaren.