Mole

Ingredients

• 500 g tomatillos (uit blik kan ook)
• 2 middelgrote uien
• 1 winterpeen
• 3 jalapeños
• 1 hele patta knoflook
• Zonnebloemolie, om in te bakken
• Zout en peper
• 1½ kg kippenvleugelen, biologisch
• 3 el koffiepoeder
• 1½ kippenbouillonblokje
• 25 g achiote pasta
• 100 g sesamzaden
• 1 hand amandelen (zonder velletjes)
• 75 g gedroogde mulatopepers
• 75 g gedroogde anchopepers
• 75 g gedroogde pasillapeppers
• 1 klein handje gedroogde pruimen
• 1½ tl komijnpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 kruidnagelen
• 3 steranijzen
• 1 tl peperkorrels
• 150 g sjokomelajo, puur
• ¼ stuk oud stokbrood (of geroosterd)
• 100 ml ahornsiroop
• 100 ml sherryazijn
• 120 g chipotles, fijngehakt (uit blik)