Linzen-tomatensoep met kerrie en kokos

Simpel p. ██

Ik ben dol op de grove textuur van deze soep — waarin de linzen hun vorm hebben behouden en met de duidelijk waarneembare smaak van koriander — maar u kunt hem als u liever een gladde soep hebt ook pureren voor het opdienen. Deze soep kan 4 dagen van tevoren worden gemaakt als u hem in de koelkast bewaart, of maximaal een maand als u hem in de vriezer zet. Koriandersteeltjes worden heel vaak weggegooid al zou dat niet moeten gebeuren: ze hebben de textuur van bieslook en smaken, niet zo verrassend, naar koriander. Geef er eventueel partjes citroen bij voor een extra citruskick.