Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentónolie

Ingredients

• 400 g + 20 g witte amandelen
• 400 ml amandelmelk
• 1 snee zuurdesembrood, zonder korst
• 1 teen knoflook, grof gesneden
• 3 el pimentón (gerookt scherp paprikapoeder)
• 300 ml zonnebloemolie
• 3 el sherry-azijn
• 80 ml olijfolie
• Snuf cayennepeper
• Paar druppels citroensap
• 1 appel
• 1 stengel bleekselderij
• ¼ bosje peterselie, grof gesneden
• 1 el olijfolie
• 2 el olijfolie
• 100 g cantharellen
• ½ teen knoflook, fijngesneden
• 2 takjes tijm
• 1 el sherry-azijn
• 100 ml water
• Zeezout
• Zout
• Peper