Jaya’s utsav-paneer

Anna's perfecte smaken p. ███

Jaya Chandna en haar moeder waren zo aardig om mij dit recept te geven. Het is krankzinnig lekker en perfect gekruid. De dagen nadat ik het gemaakt had kon ik aan niks anders denken. Jaya vertelt dat haar moeder het had bedacht en naar café Utsav in Jaipur had vernoemd, waar Jaya met haar opa ging lunchen. Ze vertelt: ‘Dit was tegen het einde. De tijd van de ritjes op de motor om pakora’s in de straten van Delhi te gaan eten of met hem te gaan schilderen in zijn studio of mijn moeder tegen hem te horen schreeuwen omdat hij de kliko had beklommen om het dak te repareren (!) was voorbij; vervangen door wandelingen waarbij hij in de rolstoel door de tuin werd geduwd en in de late middagzon de fratsen van de andere bewoners van het verzorgingstehuis zat te bespreken en de uitjes naar café Utsav voor paneercurry en hete rotivellen. Waar we altijd wel een pistache-ijsje deelden.’ Volgens Jaya zijn het de uien die dit recept tot leven brengen — het sap van de uien maakt de paneer zachter, en de geraspte witte ui vormt de basis van de curry. De kleine rode uien voegen een heerlijk zoete smaak en crunch toe.