Pasta alla norma

Simpel p. ███-███

Na een dag in de testkeuken, waar we de hele dag door eten, zijn er maar een paar gerechten die ik graag maak en eet als ik thuiskom. Dit is daar een van. Als u heel georganiseerd bent, en vaak vooruit kookt, kunt u het recept voor de tomatensaus heel goed verdubbelen of verdrievoudigen om een aantal porties in voorraad te maken; u kunt de saus 5 dagen in de koelkast bewaren en ook heel goed invriezen. De aubergine is na het roosteren ook heel goed een dag te bewaren (op kamertemperatuur of in de koelkast), mocht u deze ook van tevoren klaar willen maken. Koop in plaats van pecorino romano eens ricotta salata als u die kunt vinden. Het is een variant van ricotta die is geperst, gezouten en gedroogd: de smaak is zowel zout als nootachtig. Hij is steviger dan de gewone ricotta en is erg lekker als hij over de spaghetti wordt geschaafd.