Cynthia’s snelle aubergine-moju

Anna's perfecte smaken p. ██

Cynthia Shanmugalingam schreef een geweldig boek: Rambutan. Het is een verzameling Sri Lankaanse recepten en verhalen van Cynthia en haar familie en vrienden. Cynthia is zo vriendelijk geweest om haar recept voor moju te delen. Toen ik haar boek las, was ik verrast door de rol die azijn in de Sri Lankaanse keuken bleek te spelen. Dit recept lijkt wel een soort ingemaakte curry. Het is verslavend lekker en echt briljant: het maakt gebruik van azijn op een manier en met smaken waar ik anders nooit aan gedacht zou hebben. Cynthia vertelt: ‘Moju’s zijn een soort van azijnige pickles, een onconventionele, smaakvolle combinatie van zoet en zuur, met kruidnagel, kardemom, kaneel, citroengras, kerrieblaadjes en, als je het kunt krijgen, pandanblad.’ De azijn trekt de bitterheid uit de mosterdzaadjes, waar alleen het lekker pittige, geurige aroma achterblijft. In Sri Lanka wordt aubergine-moju traditioneel gemaakt van zachte, gefrituurde aubergine, maar Cynthia maakt een makkelijker variant waarbij ze de aubergine in de oven roostert. Ze serveert dit gerecht met rijst en soms ook nog met een simpele dal-curry, of ze bestrijkt er een kaastosti mee.