Vignole

Ingrediënten

• 8 kleine violetta-artisjokken (paarse artisjokken), met de stelen
• Het sap van 2 citroenen
• 1,5 kg van elk doperwten en jonge tuinbonen in de peul
• 4 el olijfolie
• 2 middelgrote rode uien, gepeld en fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
• 8 plakken rauwe italiaanse ham
• 2 grote handenvol verse muntblaadjes, grofgehakt
• 100 ml extra vergine olijfolie, plus extra voor erover
• 8 sneetjes zuurdesembrood
• 1 teentje knoflook, gepeld en doormidden