Italian streetfood
Een culinaire reis langs de verborgen straatjes van Italië
Paola Bacchia•256 pages
All recipes
- 15Gist
- 22Pizzette deeg
- 25Pizzette
- 25Pizzette met tomaat & mozzarella
- 26Pizzette
- 26Pizzette met aardappel & ui
- 31Pizzette
- 31Pizzette met tomaat & ansjovis
- 32Pizzette
- 32Pizzette met gorgonzola & paddenstoelen
- 35Pizzette
- 35Pizzette met venkelworst, courgette & mozzarella
- 36Crostini
- 39Crostini met ei & ansjovis
- 39Spaanse ansjovis
- 40Crostini
- 40Crostini met gorgonzola, peer & balsamico
- 40Met gorgonzola, peer & balsamico
- 43Crostini
- 43Crostini met opgeklopte ricotta, ansjovis & kapperappeltjes
- 43Met opgeklopte ricotta, ansjovis & kapperappeltjes
- 46Crostini
- 46Crostini met ingelegde radicchio & bresaola
- 49Crostini
- 49Crostini met makreelpaté & kappertjes
- 49Makreel-crema
- 49Makreelmayonaise
- 49Met makreelpaté & kappertjes
- 50Crostini
- 50Crostini met boter, ansjovis & mozzarella
- 55Aardappelkroketjes
- 55Gefrituurde pasta
- 55Gefrituurde pizza
- 56Aubergine-polpettine
- 56Polpettine di melanzane
- 61Supplì met ragù
- 62Arancini con pomodoro e piselli
- 62Arancini met tomaat & erwten
- 65Coccoli fritti
- 65Gefrituurde broodballetjes
- 66Gefrituurde mozzarellasandwich
- 66Mozzarella in carrozza
- 69Fiori di zucchini ripieni
- 69Gevulde courgettebloemen in beslag
- 70Crocchette di patate
- 73Gefrituurde deegpakketjes
- 73Panzerotti
- 74Cicorie-polpette
- 74Polpetta
- 79Aardappel-kaaspannenkoek
- 79Frico
- 80Polenta-friet
- 80Scagliozzi
- 83Zeppole con acciughe e olive
- 83Zeppole met ansjovis & olijven
- 84Kikkererwtenfritters
- 87Gefrituurde mozzarellaballetjes
- 87Mozzarella fritta
- 92Cinque e cinque
- 92Kikkererwtenpannenkoek met aubergine
- 95Broodje kalfsschnitzel & citroenmayonaise
- 95Panino
- 98Broodje truffeltapenade, rucola & parmezaan
- 98Panino
- 101Nonna’s gehaktballetjes op een broodje
- 101Panino
- 102Gekookt vlees in picchiapò-stijl op een broodje
- 102Panino
- 105Pizza bianca con mortazza
- 105Romeins broodje mortadella
- 106‘piadina’-platbrood met bladgroenten
- 106Piadina verde
- 113Gevulde sardientjes
- 113Sarde a beccafico
- 113Sarde in saor
- 113Zoetzure sardientjes op z’n venetiaans
- 114Polpetta
- 114Sardientjes-polpette
- 117Polpetta
- 117Zwaardvis-polpette
- 123Cozze fritte
- 123Gepaneerde mosselen
- 124Fritto misto di pesce in cono
- 124Puntzak met gemengde gefrituurde vis
- 128Polpo alla griglia
- 132Porchetta
- 134Gefrituurde gehaktballetjes
- 134Polpetta
- 137Broodje porchetta
- 137Crackling
- 137Panino
- 138Gefrituurde gevulde olijven
- 141Gefrituurde broodkussentjes
- 141Gnocco fritto
- 145Arrosticini
- 145Gegrilde lamsspiesjes
- 146Bombette pugliesi
- 146Vleesbommetjes uit apulië
- 148Luganega con aceto
- 148Stukjes varkensworst op een prikker
- 153Rozemarijnbolletjes
- 154Focaccia in bari-stijl
- 157Calzone con cipolla e olive
- 157Calzone met ui & olijf
- 161Fiadoni abruzzesi
- 161Kaasflapjes
- 162Napolitaanse taralli
- 162Taralli napoletani
- 165Pangebakken platbrood
- 165Tigelle
- 166Bechamelsaus
- 166Rustico leccese
- 166Rustico-bakjes
- 169Kleine taralli uit apulië
- 169Tarallini pugliesi
- 172Rosette di pane
- 172Rozetbolletjes
- 175Suikersiroop
- 180Pisto
- 180Rococò
- 180Zoete kerst-taralli
- 183Babà al rhum
- 183Rum-baba
- 185Cassatelle
- 185Zoete gefrituurde gebakjes met citroenricotta
- 188Crema fritta
- 188Gebakken custard
- 191Appelbeignets
- 191Fritole triestine
- 193Sfogliatelle con pasta frolla
- 193Sfogliatelle van kruimeldeeg
- 194Cimbelle
- 194Donuts
- 197Ravioli bolognesi
- 197Zoete raviolie
- 198Cacaocannoli met ricotta
- 201Crostoli
- 201Zoete engelenvleugeltjes
- 202Aardappelbeignets met anijszaad
- 202Torcinelli
- 205Citroen-taralli
- 205Taralli al limone
- 208Pardule
- 208Sardijnse ricottagebakjes
- 211Castagnole di ricotta
- 211Zoete ricottabolletjes
- 214Roomijs
- 216Gelato
- 216Roomijs met specerijen
- 221Gelato
- 221Roomijs met panettone
- 222Gelato
- 222Roomijs met ricotta & citroen
- 225Pruimensorbet met amaretto
- 225Sorbetto alle susine di amaretto
- 226Sinaasappelsorbet met rode grapefruit & aperol
- 226Sorbetto all’arancia, pompelmo rosa e aperol
- 229Gelato
- 229Roomijs met peer & rozenwater
- 230Chocoladeroomijs met hazelnoot & pistache
- 230Gelato
- 233Gelato
- 233Roomijs met perzik & basilicum
- 234Affogato con cioccolata calda
- 234Warme chocolademelk met roomijs
- 240Citroenmayonaise
- 240Maionese al limone
- 241Knoflookmayonaise
- 241Maionese all’aglio
- 244Brodo di carne
- 244Runderbouillon
- 245Eenvoudige tomatensaus
- 245Salsa di pomodoro
- 246Tomatensaus met erwten
- 249Il sugo di livia
- 249Livia’s gehakt-sugo
- 262Salsa di pomodoro e piselli
- H