Code noir
Recepten van de Caribische eilanden
Lelani Lewis•255 pages
All recipes
- 50Brownn
- 50Caribisch currypoeder
- 51Cassareep
- 51Green seasoning
- 51Vijf-in-een-kruid
- 57Jerkmarinade
- 57Mojo
- 58Pickapeppa
- 58Rice and peas
- 58Rietsuikermelasse
- 60Roti (buss up shut)
- 60Tijmolie
- 61Witte rijst
- 66Cassavebrood met limabonen en maisrelish
- 68Aloo pies
- 71Corn ribs met lente-ui-jalapeñoboter
- 73Bakkeljauwfritters
- 74Peppered shrimp
- 77Pastelles
- 80Akkra’s – fritters van zwartoogbonen
- 85Crispy okra
- 85Maisfritters
- 86Cassavefriet
- 87Plantainballetjes
- 89'rice and peas'-arancini
- 98Kokosdahl
- 98Tadka
- 101Stewed peas met spinners
- 104Baiganchoka met kokostun – geroosterde aubergine en kokospolenta
- 104Vegetable ghee
- 109Geroosterde bakbanaan met pinda-limoensalsa en feta
- 112Zoeteaardappelpatties in callaloo-kokossaus
- 115Bakbanaanpompoencurry
- 121Red snapper met cassavepuree, callaloo-kokossaus en cassavechips
- 122Escovitch
- 124Ceviche
- 127Cassareep-makreeltaco’s
- 127Maistortilla
- 133Saltfish souse and bakes
- 135Dorade (rose)
- 135Vis met mojo
- 136Saltfish and ackee
- 139Zoutevis in kokosmelk met groene papaja
- 142Jerk chicken
- 145Conrads kipcurry
- 148Curry goat
- 148Tomatenpuree
- 153Trini doubles
- 154Pepperpotstoof
- 158Maisbrood
- 163Geroosterde mojo-varkensschouder
- 164Ossenstaart
- 165Gefrituurde kip met wortelcurry en ingelegde wortel
- 168Pepperpotsoep met spinners
- 173Zoeteaardappelgratin met gember-room
- 176Tres leches
- 181Guavepasta
- 181Maiscrèmebrûlée met guave
- 186Pineapple upsidedowncake met roze peper
- 187Zoeteaardappelpudding met bruine boter
- 189Pavlova met passievruchtcurd en geklopte mascarpone
- 190Chocolade-avocadomousse
- 190Gemberkruim
- 194Pannenkoekjes met kokosmascarpone en bakbanaan in kardemom-butterscotch
- 195Anglaise van maiscrème
- 197Passievruchtgranita
- 202Groenepapajapickle
- 205Pilkiz uit haïti
- 206Ingelegde birambi en rode ui
- 212Trini chow chow
- 213Komkommerchutney
- 213Tamarindesaus
- 215Bajan hot pepper sauce
- 217Mulato
- 217Salsa van chili, pinda en limoen
- 218Ananas-chilisaus
- 222Mayonaise
- 222Spicy mayo
- 222Tomatensaus met gedroogde garnalen
- 223Kokos-limoenyoghurt
- 223Papaja-chilisaus
- 225Tomaten-pepersaus
- 232Tepache
- 237Guinness west indies porter
- 237Guinness-punch
- 237Mangolassi
- 238Hibiscussiroop
- 241Kaneelwater
- 241Limeadesiroop
- 243Gemberbiersiroop
- 243Pindapunch