De Dikke Van Dam
Van aardappel tot zwezerik
Johannes van Dam•735 pages
All recipes
- 13Aardappelen, gebakken
- 13Aardappelen, gepofte
- 14Aardappelpuree
- 16Pommes marcaire
- 20Aardbeiencharmeuse
- 20Aardbeiensalade
- 20Fool, aardbeien
- 20Parfait, aardbeien-
- 30Brood (allinson)
- 34Soep, amandel-
- 36Ananastaart, omgekeerde
- 38Andijvie met rozijnen, pijnboompitten, olijven en knoflook
- 38Andijviesalade, franse, met witte bonen
- 38Andijviesalade, italiaanse, met kaas
- 38Andijviesoep
- 38Ceci e cicoria
- 38Kekererwten met andijvie
- 39Andijvie, gevulde italiaanse
- 39Andijvie, stamppot rauwe
- 39Andijviepuree, romige
- 39Ansjovis met andijvie
- 39Torte di verdura
- 44Ansjovis, catalaanse
- 44Ansjovisgraat, gefrituurd
- 44Ansjoviskassa
- 47Appelboter
- 48Appelcompote uit de magnetron
- 49Appeltaart
- 57Auberginepuree
- 57Baba ghannouj
- 58Augurkjes inmaken
- 61Avocadodip, guacamole
- 61Guacamole
- 65Bagels
- 68Balkenbrij
- 71Banaan uit de oven
- 80Bietjes in het zuur
- 80Blanquette
- 81Blini's
- 85Bloemkoolcurry
- 87Boerenkool, braziliaanse
- 87Boerenkool, gestoofde (vs)
- 87Boerenkool, italiaans
- 87Cavolo nero con le fette
- 87Collard greens
- 87Couve mineira
- 92Bonen in de fles, fagioli al fiasco
- 93Klaren, boter
- 100Brandada de faïous
- 103Bouillabaisse
- 103Soep, bouillabaisse
- 104Rouille
- 106Broccoli alla romana
- 106Broccoli met knoflook
- 106Broccoli met spaghetti
- 109Croutons
- 109Pannenkoek, wijnkoeken
- 112Salad, caesar
- 115Calissons
- 120Ropa vieja
- 120Rundvleesgerecht, cubaans
- 120Sofrito
- 121Escabeche van vis, jamaicaanse
- 121Okra, gefrituurd
- 122Mojito, cubaanse drank
- 123Carbonara, spaghetti
- 125Carpaccio
- 130Ansjovistapas
- 131Aioli, catalaanse
- 132Ceviche
- 132Kip met rijst, catalaanse
- 138Chartreuse met ei
- 139Dame blanche
- 140Chocolademelk
- 141Búñuelos, met bacalao
- 141Churros
- 141Spaanse viskroketjes
- 145Citroen, ingemaakte marokkaanse
- 145Msir
- 150Ansjovispasta, corsicaanse
- 150Preibeignets, corsicaanse
- 150Sardines, gevulde corsicaanse
- 151Gebak, imbrucciate, corsicaanse cheesecake
- 152Courgettebloemen, gefrituurd
- 153Courgette met tomaat
- 153Salade, courgette-
- 154Couscous
- 156Crème brûlée
- 158Crema catalana
- 160Croissants
- 161Profiteroles au chocolat
- 162Croquembouche
- 169Dillesoep, poolse
- 169Timman bagella
- 169Tuinbonen met rijst, lamsvlees en dille
- 170Dilleboter
- 179Eend, wilde, met ansjovis en kappertjes
- 179Eend, wilde, op zijn lyons
- 182Brouillade met truffel
- 182Roerei
- 183Eggnog
- 183Katerremedie, eggnog
- 184Eierbiefstuk
- 184Eitaart met kip
- 185Bacon and eggs
- 185Eieren met spek
- 185Eieren van de keizerin
- 185Oeufs à l'impératrice
- 186Schots ei
- 194Filet américain
- 195Financier
- 196Flensjes
- 202Ganzenlever met champignons
- 204Garnalen, ingemaakte
- 204Garnalenpasta
- 204Potted shrimp
- 211Gazpacho
- 211Soep, gazpacho
- 213Geep, gemarineerd en gegrild
- 213Geeprolletjes, deense
- 214Gehaktbal
- 215Garnalengehaktballen, jordaanse
- 215Gehaktbal, jordanese met garnalen
- 219Gemberthee
- 225Ghee
- 233Ijs, goudbessen
- 237Gratin dauphinois
- 238Pasta, griekse trachana
- 238Soep, griekse trachana-
- 238Soep, griekse zoupa
- 238Trachana, griekse pastasoort
- 238Trachanasoep
- 238Zoupa
- 239Aioli, griekse; skordalia
- 239Maidanosalata
- 239Peterseliespread, griekse
- 239Skordalia
- 239Soep, griekse avgólemono
- 239Soep, griekse ei-citroen-
- 240Kaas, verse met knoflook en dille
- 240Rengosalata
- 240Salade, griekse bokking-
- 241Flamri
- 241Griesmeelpudding
- 245Haas à la royale
- 245Lièvre à la royale
- 252Hamburger
- 264Kalkoen braden in de oven
- 265Kalkoenrendang
- 265Rendang van kalkoen
- 269Stoofperen
- 271Saus, kappertjes-
- 273Kapucijners
- 275Kashk
- 277Kastanjedessert (mont blanc)
- 277Kastanjeturrón
- 277Mont blanc
- 277Turrón van kastanjes
- 279Calda-calda
- 279Farinata
- 279Hummus
- 280Hummus van geroosterde kikkererwten
- 281Kriek
- 282Kersensoep
- 283Soep, kersen-
- 284Kervelsoep
- 286Tomatenketchup
- 288Saus, hollandaise
- 291Pollo al prosciutto al cartoccio
- 292Kip al prosciutto al cartoccio
- 295Biefstuk bakken
- 304Kokosmelk
- 304Santeru
- 308Konijn in gelei
- 308Konijn met slakken
- 308Picada
- 315Korianderpasta (zhoug)
- 315Koriandersaus, indiase
- 315Zhoug
- 316Kraakmener
- 318Krab koken
- 320Kreeft koken
- 323Ijs, kulfi
- 323Kulfi
- 326Kwartels, gevuld met oesters
- 330Kweegelei
- 330Marmelada
- 330Membrillo
- 334Lamsbout à la gasconne
- 334Lamsbout, luikse
- 334Lamspootjes en papillotte
- 334Zugilam, gevuld en gebraden
- 339Aardappel met laurier
- 350Linzensalade
- 350Linzensoep
- 350Soep, linzensoep
- 352Soep, ardense witloof-
- 352Witloof, geglaceerd
- 365Gravad makrel
- 365Makreel met dille
- 367Mandarijnen op alcohol
- 371Mangochutney
- 374Mayonaise
- 376Melba toast
- 384Koriandersoep, mexicaanse
- 385Garnalen met tequila
- 385Mexicaanse stoofschotel met varkensvlees, kip en fruit
- 393Mosselen koken
- 393Mosselen op zijn oostends
- 394Mosselen, rauw gemarineerd
- 400Mozzarella in carrozza
- 401Muesli volgens max bircher-benner
- 404Mul 'en papillotte'
- 405Nierragout
- 410Kip met granaatappel
- 410Nootmuskaatbrandewijn
- 410Slaapmutsje
- 415Oliebollen
- 428Drinkontbijt
- 428Soep, beierse vroeg-
- 428Soep, ontbijt-
- 428Soep, vroeg-
- 437Acras, hartige oliebollen met palmhart
- 437Palmhart, hartige oliebollen met
- 437Palmhart, salade met
- 438Panforte
- 442Panzanella
- 442Salade, panzanella
- 443Brose-bollen
- 443Brose, schotse pap
- 447Kiseloe paprike
- 447Paprika's, gepekeld
- 448Gehaktbrood, kruidig ethiopisch
- 448Yeminchet abish dabbo
- 451Parelhoen 'al cartoccio'
- 452Pasta, koken
- 453Pasteltje
- 454Ragout, kippen- of kalfs-
- 461Wortelen, gesmoord
- 461Wortelsalade
- 462Worteltaart met amandelen
- 464Locket’s savoury
- 473Pêche melba
- 476Pesto
- 482Pindakaas
- 484Pindasoep
- 484Satésaus
- 484Saus, pinda-
- 490Polenta
- 492Citrouillat
- 492Soep, pompoen-
- 493Linzensoep met pompoen en venkel
- 493Soep, linzensoep met pompoen en venkel
- 494Soep, zuring-postelein-
- 495Katerremedie, prairieoester
- 495Prairieoester
- 498Preisalade
- 502Appelpudding
- 502Iced apples
- 502Pudding, iced apples
- 503Quiche lorraine
- 508Rabarber uit de oven
- 508Rabarbersoep
- 513Rijst koken
- 514Risotto alla milanese
- 517Roggebrood
- 523Clotted cream
- 524Rote grütze
- 530Pasta met rucola
- 530Stamppot rauwe rucola
- 536Abrikozencompote
- 536Vistimbaaltje, middeleeuws
- 537Salade, niçoise
- 540Palingsalade met salie
- 540Saliewijn
- 541Kalfsvlees, saltimbocca
- 541Saltimbocca
- 542Sambal badjak
- 543Sambal megoreng
- 543Sambal oedang kring
- 546Sardinefilets, marokkaanse gegrilde
- 548Schol op harlinger wijze
- 548Wijting met peterseliesaus
- 551Schorsenerensalade
- 552Bleekselderijsoep met danish blue
- 552Dama bianca
- 552Deense soep
- 553Knolselderijsoep met eekhoorntjesbrood
- 561Omelet, siciliaanse aardappel-
- 561Soep, l’ova ’ncamissa
- 561Soep, l’ova bruducchidu
- 562Gamba's met mugghiu-saus
- 562Pasta, siciliaanse, gebakken
- 562Wijting, gepocheerde siciliaanse
- 565Sinaasappelsorbetdrank
- 566Sint-jakobsschelpen
- 571Slasoep
- 579Smen
- 581Snijbiet met rozijnen en pijnboompitten
- 581Snijbiettaart
- 581Tourte de blette
- 582Snijbiet, gegratineerde rib-
- 584Lubia bil bandoura
- 584Snijbonen, arabische
- 594Kaassoufflé
- 594Soufflé
- 597Speculaas
- 602Spruitjes, in salade met witloof
- 604Spinazie, florentijnse
- 604Spinazieballetjes
- 605Spinazie-narcissen
- 607Salade van spruitjes en witloof
- 607Spruitjes met pastaschelpjes
- 611Baccalà alla vicentina
- 611Stokvis alla vicentina
- 612Baccalà mantecato
- 612Stokvis mantecato
- 613Brandade de morue
- 614Appelstrudel
- 614Klipvis, portugese pasteis de bacalhau
- 614Pasteis de bacalhau
- 614Strudel
- 614Viskoekjes, portugese
- 624Tapenade, reboul
- 625Tapenade, david
- 625Tapenade, larousse
- 626Tarte tatin
- 629Tempura
- 635Timpano, macaronitaart
- 637Tomaten, gedroogde, reconstrueren
- 637Tomaten, in de oven gedroogde
- 638Strattu
- 638Tomatenpuree, gedroogde (strattu)
- 642Tonijn bakken of grillen
- 643Tonijnsalade
- 647Kroket met truffel
- 647Truffelkroket
- 651Bissara
- 651Ful nabed
- 651Mefarka
- 651Tuinbonen met gehakt (mefarka)
- 651Tuinbonen, hummus van
- 654Beards uiensandwich
- 655Uiencompote
- 667Finocchio fritti
- 667Venkel, gefrituurd
- 668Kip met venkel
- 668Soep, vichyssoise
- 670Soep, koude prei-aardappel- (vichyssoise)
- 670Vichyssoise
- 672Figuette
- 672Vijgen, gevulde
- 672Vijgendrank
- 673Vinaigrette
- 676Vindaloo
- 678Visburgers
- 678Viskoekjes
- 678Viskroketten
- 682Notenboter
- 683Soep, bulgaarse walnoten-
- 683Tarator
- 683Walnotensaus, griekse
- 683Walnotensaus, ligurische
- 683Wentelteefje
- 688Wild, vlees of gevogelte uit de oven
- 694Worst, bakken of grillen
- 697Yorkshire pudding
- 701Zalmbeuling
- 702Zeewier, japanse recepten met
- 704Dulse, kroketjes met
- 704Haver-roodwieroekroketjes
- 704Komkommersla met wakame
- 704Kroketjes, haver-roodwier
- 704Salade, komkommer- met wakame
- 704Vis-umani
- 705Bouillon, japanse basis-
- 705Dashi, ichiban
- 705Soep, japanse basisbouillon
- 710Zuurkool johannes
- 712Penis, gestoofd