Jeruzalem
Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi•318 pages
All recipes
- 8Ptitim
- 8Shorba
- 16Hummus
- 24Groenten
- 26Geroosterde zoete aardappelen & verse vijgen
- 29Fattoush, na’ama’s
- 29Na’ama’s fattoush
- 29Na’ama’s fattoush
- 29Radijs
- 29Salades
- 29Yoghurt
- 30Salade van jonge spinazie met dadels & amandelen
- 30Spinazie, jonge, met dadels & amandelen, salade
- 30Spinaziesalade met dadels
- 32Aubergine
- 33Gefrituit, geroosterde aubergine met gefruite ui & gehakte citroen
- 33Geroosterd, met gefruite ui & gehakte citroen
- 33Uien
- 34Za’atar (hyssop)
- 36Geroosterd, & rode ui met tahin & za’atar
- 36Tahin
- 36Za’atar, geroosterde flespompoen & rode ui
- 38Tuinbonenkuku
- 39Kuku, tuinbonen
- 40Rauwe salade met kruiden
- 41Rucola, salade van rauwe artisjokken & kruiden
- 42Gemengde bonensalade
- 42Rode paprika
- 44Citroenige rundvleesburgers met prei
- 44Meitlis, tamara
- 46Koolraabsalade
- 46Waterkers
- 49Salade van wortelgroenten met labneh
- 49Sla, wortelgroenten met labneh
- 50Gebakken tomaten
- 53Bietenpuree met yoghurt & za’atar
- 53Bietenpuree met yoghurt & za’atar
- 54Snijbiet
- 54Snijbietbeignets
- 56Pittige salade salade & verse groenten
- 59Chermoula aubergine met bulgur & yoghurt
- 60Gebakken, met tahin
- 62Salade van geroosterde bloemkool & hazelnoten
- 64’aja (broodbeignets)
- 64Brood
- 65Pittige wortelsalade
- 65Wortel
- 66Shakshuka
- 66Shakshuka
- 69Pkhali
- 69Spread met tahin
- 73Pittige salade met prei & walnoten
- 73Pittige, van biet, prei & walnoten
- 73Walnoten
- 74Okra, geroosterd, met tomaten, knoflook & ingemaakte citroen
- 76Baba ganoush
- 79Geblakerde aubergine met knoflook, citroen & granaatappelpitten
- 80Cashewnoten, peterselie & gort, salade
- 81Groene paprika, peterselie & gort, salade
- 81Peterselie
- 81Salade van peterselie & parelgort
- 84Courgette-tomatensalade, grove
- 84Grove courgette-tomatensalade
- 85Taboulé
- 86Aardappelen met karamel & gedroogde pruimen uit de oven
- 86Karamel, aardappelen & gedroogde pruimen uit de oven
- 86Pruimen, gedroogde
- 88Kubbeh hamusta
- 90Gehakte salade
- 90Sabih
- 92Latkes
- 94Granen & peulvruchten
- 94Peulvruchten & granen
- 98Falafel
- 100Melasse, gespleten tarwe & snijbiet
- 100Snijbiet & gespleten tarwe met granaatappelmelasse
- 102Balilah
- 103Basmati
- 103Orzo & basmatirijst
- 105Rijst met berberisbessen, pistachenoten & gemengde kruiden
- 105Saffraanrijst met pistache & gemengde kruiden
- 106Basmati & wilde rijst met krenten & kruiden
- 109Ricotta
- 109Risotto van gort met gemarineerde feta
- 111Conchiglie met yoghurt, doperwten & chilipeper
- 111Pasta, conchiglie met yoghurt, doperwten & chilipeper
- 114Basis-
- 114Basis-hummus
- 116Hummus kawarma met citroensaus
- 118Hummus kawarma (lamsvlees) met citroensaus
- 118Kawarma (lamsvlees) met citroensaus
- 119Geroosterde & musabaha (warme kikkererwten met hummus)
- 119Musabaha (warme kikkererwten met hummus) & geroosterde pita
- 119Pita
- 119Warm, met hummus & geroosterde pita
- 119Warme kikkererwten & geroosterd pitabrood
- 120Linzen, mejadra
- 120Mejadra
- 125Eenpansgerechten
- 125Maqluba
- 127Maqluba
- 129Couscous met tomaten en ui
- 130Soepen
- 132Ras-el-hanout, soep van waterkers & kikkererwten met rozenwater
- 132Rozemwater
- 132Soep van waterkers met rozenwater & ras-el-hanout
- 134Gort
- 134Hete yoghurtsoep met gort
- 135Cannellinibonensoep met lamsvlees
- 136Schelpdieren
- 136Soep van zeebanket & venkel
- 136Venkel
- 136Zeebanket & venkel, soep
- 138Pistachenotensoep
- 138Soep
- 139Maftoul
- 141Soep van geblakerde aubergine & mograbieh
- 142Tomatensoep & zuurdesembrood
- 142Zuurdesembrood & tomaten, soep
- 144Dumplings, heldere kippensoep met knaidlach
- 144Heldere kippensoep met knaidlach
- 148Met pittige soep van freekeh met gehaktballetjes
- 148Pittige soep van freekeh met gehaktballetjes
- 150Gevulde gerechten
- 152‘kissinger schotel’
- 152Sha’ananim, mishkenot
- 153Gevulde
- 153Shishbarak
- 155Kweeperen met lamsgehakt & koriander
- 155Kweeperen met lamsgehakt & koriander
- 156Raapjestaart met kalfsvlees
- 157Gevulde uien
- 157Gevulde uien
- 157Sjalotten
- 159Kibbeh
- 160Open kibbeh
- 162Kubbeh hamusta
- 166Gevuld, met lamsgehakt & pijnboompitten
- 166Gevulde aubergine met lamsgehakt & pijnboompitten
- 168Gevulde aardappelen
- 168Mafrum cakes
- 168Pirogen
- 169Saus
- 171Artisjokken gevuld met doperwten & munt
- 172Vlees
- 174Jeruzalem mixed grill
- 176Kwartel met abrikozen, krenten & tamarinde
- 176Tamarinde, gestoofde kwartel met abrikozen, krenten &
- 179Arak & clementines met gebraden kip
- 179Gebraden kip & arak
- 180Bananensjalot
- 180Gebraden kip met aardperen & citroen
- 182Gepocheerde kip met zoet gekruide freekeh
- 182Kidreh
- 184Gekaramelliseerd, kardemomrijst & kip
- 184Rijst
- 185Romano, ruths gevulde
- 186Gehakte lever
- 186Lever, gehakte
- 188Saffraan, kip, salade met kruiden
- 188Saffraankip & kruiden
- 190Kip sofrito
- 192Kstitsot
- 195Kofta b’siniyah
- 195Kofta b’siniyah
- 196Rundergehaktballetjes met tuinbonen & citroen
- 196Tuinbonen & citroen, rundergehaktballetjes met
- 199Lamsgehaktballetjes met berberisbessen, yoghurt & kruiden
- 200Kalkoen&courgetteburgers met bosui & komijn
- 200Sumak & zure room, saus
- 200Zure room & sumak, saus
- 202Polpettone
- 203Ossentong, polpette
- 203Polpette
- 203Salsina verde
- 205& yoghurtsaus
- 205Gestoofd ei met lamsvlees, tahin & sumak
- 205Gestoofd, met lamsvlees, tahin & sumak
- 205Sumak
- 206Langzaam gestoofd met pruimen & prei
- 210Lams shawarma
- 210Shawarma, lams-
- 216Vis
- 219Gebakken zeebrasem met harissa & rozen
- 219Zeebrasem, gebakken, met harissa & rozen
- 221Vis met kappertjes, geblakerde aubergine & ingemaakte citroen
- 221Viskebabs met kappertjes, geblakerde aubergine & ingemaakte citroen
- 222Gebakken makreel met salsa & sinaasappel
- 222Salsa van gele biet & sinaasappel, gebakken makreel
- 222Sinaasappel & gele biet, salsa, gebakken makreel
- 225Viskoekjes in tomatensaus
- 226Gegrilde visspiesen met hawayej & peterselie
- 226Hawayej, gegrilde visspiesen met peterselie
- 227Fricasseesalade
- 227Piquillo, fricasseesalade
- 227Piquillopepers, fricasseesalade
- 227Tonijn, fricasseesalade
- 231Koosjer, regels
- 233Garnalen, jakobsschelpen & venusschelpen met tomaten & feta
- 234Chraimehsaus, zalmsteaks in
- 234Zalmsteaks in chraimeh saus
- 237Gefilte fisj
- 237Koude
- 238Gegrilde gemarineerde zoetzure vis
- 238Gele paprika, gemarineerde zoetzure vis
- 238Gemarineerde zoetzure vis
- 240Gebak, hartig
- 243Bladerdeeggebak met rode paprika & ovengebakken ei
- 243Ovengebakken, bladerdeeggebak met rode paprika & ei
- 244Brik
- 246Sfıha of lahm bi’ajeen
- 247Abadikoekjes
- 247Koekjes
- 248Ka’ach bilmalch
- 250Anari-kaas, kruidentaart
- 251Kruidentaart
- 252Acharulyli khachapuri
- 252Shavit, tango
- 254Burekas
- 254Kwark, burekas
- 254Pecorino, burekas
- 256Desserts & snoeperijen
- 258Sigaren, zoete filo-
- 258Zoete filosigaren
- 260Ghraybeh
- 261Kaas
- 262Mutabbaq
- 262Siropen
- 264Kokos, semolinacake met marmelade
- 264Marmelade, semolina & kokoscake
- 264Semolinacake met kokos & marmelade
- 267Gepocheerde peren in witte wijn met kardemom
- 268Perziken, gepocheerd, yoghurtpudding
- 268Yoghurtpudding met gepocheerde perziken
- 270Pudding, kardemom, met pistachenoten & rozenwater
- 270Rijstpudding met pistachenoten & rozenwater
- 274Melkdesserts
- 276Guave & pruimencompote
- 276Vijgen
- 276Vruchtencrumble met walnoten
- 278Baggett, nancy
- 278Kruidkoekjes
- 280Challe
- 280Gis tgebak
- 282Kadosh bakkerij
- 282Krantzcake (babbka)
- 284Chocolade krantzcakes
- 284Pecannoten, chocolade krantzcakes
- 288Dadels
- 288Ma’amul
- 288Mushabak
- 290Helbeh (fenegriekcake)
- 290Helbeh (fenegriekcake)
- 293Amandelen
- 293Marsepein
- 293Shalev, meir
- 294Glazuur
- 294Taart met amandelsiroop
- 296Smaakgevers
- 299Baharat
- 299Yoghurt
- 300Dukkah
- 301Harissa
- 301Zhoug
- 301Zhoug
- 302Labneh
- 302Pilpelchuma
- 302Pilpelchuma (knoflook-chilipasta)
- 303Snel ingemaakte citroenen
- 304Ingelegde komkommer met dille
- 307Ingelegde gemengde groenten met kerrie
- 307Ingelegde knolletjes
- 307Kerrie
- Hyssop