Nopi
Yotam Ottolenghi & Ramael Scully•288 pages
All recipes
- 5geroosterde aubergine met zwarte knoflook, pijnboompitten en basilicum
- 5zwarte-knoflookdressing
- 7knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
- 10gebakken mini-artisjokken en aioli met roze peperkorrels
- 13bosui: geblakerde bosuidip met boerenkool
- 13dip: geblakerde bosuidip met boerenkool
- 13gebakken bosuidip met boerenkool
- 17bloedsinaasappels: burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie
- 17burrata met bloedsinaasappel, korianderzaad en lavendelolie
- 18balsamicocazijn, appel
- 18geroosterde asperges met romescosaus en appelbalsamico
- 21paarse broccoletti met skordalia
- 22flespompoen met gembertomaten en limoenyoghurt
- 27aioli
- 27polentafrites met truffel
- 31scherp-pittige watermeloensoep
- 33doperwtensoep met geitenkaascroutons
- 33geitenkaas: doperwtensoep met geitenkaascroutons
- 33geitenkaascroutons
- 36aardperensoep met hazelnoten-spinaziepesto
- 39amandeltarator
- 39minipijlktvis met amandeltarator en limoenerelish
- 40chili-jam
- 40daikon, zoetzure
- 40kort gegrilde coquilles met zoetzure daikon en chili-jam
- 43aardperenchips
- 43bulgurtartaar
- 43chips: aardperenchips
- 43salsa van ingemaakte citroen
- 48citrusfruit: salade van drie soorten citrusfruit met groene chilipeper, stemgember en krokante salsa
- 48krokante salsa van chilipeper, gember en amandelen
- 48salade van drie soorten citrusfruit met groene chilipeper, stemgember en krokante salsa
- 51nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
- 55watermeloen-fetasalade met gemarineerde olijven en ingemaakte citroen
- 56edamamebonen: haricots verts met freekeh en miso
- 56haricots verts met freekeh en miso
- 56misodressing
- 60gemengde bloemkool met gouden rozijnen, ricotta en kappertjes
- 63berbere-croutons
- 63salade van linzen en ingemaakte sjalot met berbere-croutons
- 68salade van rammenas, roodlof en appel
- 72bijgerechten
- 73gekneusde nieuwe aardappels met kapperappeltjes, roze peperkorrels en geroosterde knoflook
- 75caerphilly: smeltzachte koolraapgratin
- 80gekneusde aardperen met dragon
- 82farinata
- 84limabonenpuree met rozemarijn en knoflook
- 88Chinees groenten, gemengde
- 88gemengde Chinese groenten
- 91frites
- 91paprikafrites uit de oven
- 94aardappel-knolselderijgratin
- 95geslonken boerenkool met gebakken chilipeper en knoflook
- 101grote garnalen met Pernod, dragon en feta
- 102druiven: salade van kreeft, venkel en gegrilde druiven
- 102gegrilde druiven
- 105zeebaars met geelwortelaardappels in rasambouillon
- 109zeebrasem met mango-papajasalade
- 110bagna cauda: gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero
- 110cavolo nero: gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero
- 110gestoomde schelvis met sesam-bagna cauda en cavolo nero
- 112pittige kabeljauw in karnemelk met urad dal
- 121ananas-chilisambal
- 121poon in bananenblad uit de oven met ananas-chilisambal
- 124tongschar met bruine boter, nori en gebakken kappertjes
- 126basilicumspätzle in saffraanbouillon met mul, venusschelpen en mosselen
- 129coquilles met maïs-merguezsalsa en zuringsaus
- 132octopus met geroerbakte boerenkool met salsa van zwarte olijven en goudgele rozijnen
- 138wortel-yuzusalade
- 152gerookte lamskoteletjes met auberginepuree, jalapeñosaus en zoetzure koolrabi
- 152zoetzure koolrabi
- 158lamszwezerik met een witte-peperkorst, doperwtenpuree en miso
- 161dadel-labneh
- 161hertenfilet met dadel-labneh, bramen en pindacrumble
- 163kipsuprêmes met geroosterde knoflook en dragon-briochepudding
- 167dubbelbereid piepkuiken met chilisaus en zout met citroenblad
- 167zout met citroenblad
- 172Catalaanse spinazie
- 172filodeeg: kippastilla
- 177gekonfijte eendenbout met kersenmosterd en koolrabisalade
- 179gebraden eendenborst met hazelnoot-bierboter, rode quinoa en paddestoelen
- 179hazelnoot-bierboter
- 180Aziatische koolsla
- 186truffeldressing
- 192appel-walnotensalsa
- 192geroosterde varkensbuik met geprakte flespompoen en appel-walnotensalsa
- 195gekruide varkensnek met goudbessenrelish
- 198gesmoorde varkenswangen en knolselderijsalade met berberisbessen
- 201gegarookte-maïssalade
- 201spareribs in bourbonglazuur met gerookte-maïssalade
- 204butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa
- 209maïscakejes met rode biet-appelsalade
- 209rode biet-appelsalade
- 211blauwe-kaastaartjes met ingemaakte rode biet en honing
- 214tofu met vijf kruiden, gestoomde aubergines en kardemompastata
- 217atjar van kousenband en pinda’s
- 221urad dal-puree met scherp-zure aubergine
- 227risotto van parelgort met waterkers en aspergesalade met pecorino
- 229Perzische liefdesrijst en tzatziki met bruine boter
- 229tzatziki met bruine boter
- 234brunch
- 234varkenspoot met gebakken bonen, gebakken ei en zuurdesembrood
- 238wentelteefjes met sinaasappelyoghurt
- 245zwarte rijst met mango en kokosroom
- 246courgettebeignets met manouri
- 249maïsbrood met gegrilde perziken en ahornroom
- 254desserts
- 255chocoladeganache uit de oven met pittige hazelnoten en sinaasappelolie
- 255ganache: chocoladeganache uit de oven met pittige hazelnoten en sinaasappelolie
- 257frambozen-kweepeerengel
- 257gele: frambozen-kweepeerengel
- 257mascarponesabayon
- 260geroosterde ananas met tamarinde en chilipeper, en kokos-ijs
- 268karamel-pinda-ijs
- 268karamel-pinda-ijs met chocoladesaus en pindakrokant
- 270gekaramelliseerde rumbananen
- 273ricottabeignets met bramensaus en chocoladedadenzand
- 276financiers met pecan-koffiecrème
- 279farropudding met gekaramelliseerde sinaasappel, tahin en pistachenoten
- 282compote, zwartebessen
- 284aardbeienmengelmoes
- 290cocktails
- 292koriandermartini met gember
- 293chili fino old-fashioned
- 294banaan en kardemom
- 296bourbon: rooibos old-fashioned
- 296Fernet Branca: rooibos old-fashioned
- 297champagne: saffraan Chase
- 298martini met ananas en salie
- 300Bénédictinelikeur: pittige pompoencocktail
- 300pompoencocktail: pittige
- 304Aziatische bouillon van de chef
- 304condimenten
- 306citroengras-currypasta
- 306currypasta, citroengras
- 307dukkah
- 313ajowan
- 313bananenblad
- 313berberisbessen
- 313buratta
- 314dragons
- 314farro
- 314freekeh
- gin