Souq tafels vol mezze
Nadia Zerouali & Merijn Tol•256 pages
All recipes
- 14Brood zie platbrood en flatbread
- 14Couscous berkoukes
- 14Platbrood en flatbread
- 17Peulvruchten, gedroogde
- 19Pijnboompitten
- 19Pistachenoten
- 21Piment (allspice)
- 21Pul biber
- 21Rozenknopjes
- 23Gevulde druivenbladeren
- 29Arak of rake met gewelde amandelen en walnoten
- 29Met limoncello, grapefruit en oranjebloesem
- 30Aperitief van arak met vijgensiroop
- 31Citroen-za’atarlimonade
- 31Citroengeraniumlimonade
- 31Limonade
- 35Granaatappelmelasse-sumaksiroop
- 37Homemade ayran met sumak en kardemom
- 38Gemberbier met oranjebloesem en sinaasappel
- 44Absintcocktail met za’atar
- 47Rozen-barberrygin met rozemarijn
- 52Libanese hummus met pijnboompitten en boter
- 53Moutabal (auberginespread) met yoghurt, granaatappelpitten en oregano
- 56Fatteh met kruiden, komkommer, tomaat, granaatappel en sumak
- 59Klassieke labne
- 59Klassieke tabouleh
- 61Shankleesh, klassieke
- 61Tulum peyniri
- 62Waraq einab (gevulde wijnbladeren) met lamsgehakt en rijst
- 65Aardappelpuree met gebakken knoflook en basilicum
- 67Labne met granaatappelpitten
- 67Labne met koriander-tomaat
- 71Jeruzalemhummus met harissa
- 72Wilde fattoush met labneballetjes, sumakbrood, zuur, kruiden en granaatappelmelasse
- 75Peperfestijn met za’atar-speltflatbread
- 75Ruig peperfestijn met za’atar-speltflatbread
- 79Rauwkost met granaatappel-sumakdip en taratorsaus
- 79Taratorsaus
- 80Muhamarra
- 80Snijbiet met ui
- 82Labneballetjes
- 83Crackers met ras el hanout, dillezaad en fleur de sel
- 86Salade van rijpe olijven met citroen en oregano
- 87Salade van sumak-uien met olijfoliedressing
- 88Armeense salade met pittige paprikadressing
- 89Kibbeh naye van geit met munt en seven spice
- 92Rode-bietensalade met sesam en tahinadressing
- 96Moghraibieh met sinaasappel, sjalotten, seven spice en amandelen
- 96Salade van moghrabieh met sinaasappel, sjalotten, seven spice en amandelen
- 99Loubia bil zeit
- 99Olifantsbonen met gebrande knoflook en komijn
- 103Fijngesneden aardappel-eiersalade met arganolie en hazelnoot
- 103Fijngesneden tomatensalade met pistachenoten
- 104Tomaat met toum, sumak en arak
- 107Gevulde druivenbladeren met granaatappel-barberry-druivenbulghur
- 108Freekehsalade met tomaatzaadjes, granaatappel, oregano en amandelen
- 111Rode-linzenkibbeh met gebakken ui en lente-ui
- 115Fatayer
- 117Gebakken kibbehballetjes
- 121Geblakerde aubergine en geroosterde pulpo met tahina en sinaasappel
- 122Geroosterde bloemkool met tahina-noten-munttopping
- 124Ronde geitenkibbeh met geitenlabne en gebakken uien
- 125Gefrituurde visjes op sumak-citroenlabne met knapperige dragon
- 128Halloumi uit de oven met brood, dadels en za’atar
- 131Rakakat met halloumi, feta en peterselie
- 135Sucuk en kippenlevertjes met sumak en granaatappelmelasse
- 136Batata harra met koriander, citroen en aleppopeper
- 140Linzen-kurkumasoep met citroenyoghurt
- 145Freekehsoep met seven spice-uien en pompoen
- 145Seven spice-uien en pompoen
- 146Baharatballetjes in zoetzure kersensaus met sumakyoghurt
- 146Mujardara met een salade van verse oregano, lente-ui, munt en radijs
- 151Gefrituurde aubergine met maizena en walnoottarator
- 156Gepofte zoete aardappel met arganolie en dukkah
- 160Gebakken garnalen met arak, knoflook en peper
- 163Artisjok in verse tomatensaus met kurkuma en gekonfijte citroen
- 165Mini-mussakhan met laagjes brood, ui, amandelen en sumak en kippendijen met knoflook en sumak
- 165Peterselieyoghurt
- 166Balila
- 167Fatteh met aubergine
- 167Kousa bi laban
- 171Kousa bi laban op zijn libanees en op zijn syrisch uit homs
- 172Lamsvlees met meska, tomaat, kaneel en rozenwater
- 177Onze samke harra
- 181Kruidige geitenbout van de barbecue
- 182Shish tawouk en platgeslagen knoflook-sumakkip met melasse-tamarinde-walnotensaus
- 188Geroosterde kwarteltjes met steranijs en rozinen
- 190Gevulde aubergine met bulghur, walnoten en munt
- 191Pistachekebab met rozensumak, zwarte peper en geblakerde aardappels
- 191Zwarte peper en geblakerde aardappels
- 192Lamsspiesjes met kardemom, kurkuma en knoflook
- 195Lamsrack met citroen-korianderrub
- 201Gegrilde vongole met een olie van knoflook, sumak, gekonfijte citroen en peterselie
- 202Pompoenkibbeh met spinazie, labne en granaatappelmelasse
- 205Gevulde saffraankip met barberry-dillerijst en andijvie
- 205Rozenblaadjes
- 208Man’ouche met kishik van labneballetjes, met knoflookolie en sesamzaad
- 208Mana’ouche met kishik van labneballetjes, met knoflookolie en sesamzaad
- 211Dolma in wijnbladeren met seven spice
- 211Dorade in wijnbladeren met seven spice
- 214Forel van de grill met sumak-knoflookolie
- 217Iraakse kebab met sumak en zout
- 218Kip-notenkebab met gegrilde lente-ui
- 225Witte koffie
- 228Mahlebpudding
- 229Sorbet van zure-kersenolijfolie met rozenwater
- 231Osmalieh met pistachenoten en oranjebloesemsiroop
- 233Sahlep-tijmijs met kataifi en honing
- 235Pistache-semolinacake met meringue
- 236Filodriehoekjes met mozzarella en kumquats
- 239Gekonfijte dadels met kardemom, gember en rozen met kruidige thee
- 241Mhallabia met geroosterde walnoten-mandarijnsuiker
- 245Fruitschaal en gebrande pimentamandelen
- 246Boterige dadel-sesamkoekjes
- Gevogelte zie kip; kwartel