Brutto
de (briljant) eenvoudige keuken van Florence
All recipes
- 27Acciughe, burro e pane
- 27Ansjovis, koude boter & zuurdesem
- 28‘zwarte toasts’
- 28Crostini di fegatini di pollo o ‘crostini neri’
- 28Kippenleverkrostini
- 31Crostini con cannellini e origano
- 31Crostini met cannellini & oregano
- 32Maiale tonnato con bacche di capperi
- 32Varkensvlees met tonijnsaus & kapperappeltjes
- 34Pinzimonio
- 34Rauwe groenten met extra vergine olijfolie & citroen
- 37Degbal-‘knuffels’ met stracchino & ham
- 40Fiori di zucchini fritti
- 40Gefrituurde courgettebloemen
- 42‘oma’s zakdoekjes’
- 42Crespelle
- 42Florentijnse flensjes met spinazie & ricotta
- 47Acciughe con scorza d’arancia
- 47Ansjovis met sinaasappelschil
- 48Peer met pecorino & geroosterde walnoten
- 48Pera con cacio e noci
- 51Broodje pens
- 51Panini con lampredotto
- 55Barpizza met tomaat, mozzarella & basilicum
- 55Con pomodoro, mozzarella e basilico
- 56Barpizza met aardappel, rozemarijn & pecorino
- 56Con patate, rosmarino e pecorino
- 59Marinara
- 60Barpizza met ansjovis & zwarte olijven
- 60Con acciughe e olive nere
- 66Tagliatelle al ragù
- 66Tagliatelle met vleessaus
- 68Pappardelle con coniglio, limone e erbe
- 68Pappardelle met konijn, citroen & kruiden
- 71Pasta e fagioli
- 71Soep van pasta, borlottibonen & rozemarijn
- 72Voorjaarsgroenten op z’n romeins
- 74Risotto con asparagi e zafferano
- 74Risotto met groene asperges & saffraan
- 76Bouillon met cannellinibonen & cavolo nero
- 76Ribollita
- 79Pasta alla vodka
- 79Penne met wodka & tomatensaus
- 80Pappa al pomodoro
- 80Tomaten-broodsoep
- 83Risotto con carne
- 83Risotto met vleessaus
- 84Bucatini met pecorino, citroen & basilicum
- 87‘niet’-franse uiensoep
- 87Zuppa di cipolle
- 89Spaghetti met knoflook & chilipeper
- 90Dumplings met spinazie & ricotta
- 90Gnudi
- 92Tortelloni in brodo
- 92Tortelloni met ham & mortadella in bouillon
- 95Florentijnse ravioli
- 95Ravioli alla fiorentina
- 96Ravioli di maiale e salvia
- 96Ravioli met varkensvlees & salie
- 99Farinata
- 99Polenta met cannellinibonen, snijbiet & pancetta
- 100Eiermacaroni met asperges, doperwten & courgette
- 100Maccheroni all’uovo con verdure stagione
- 103Kikkerwtensoep
- 103Zuppa di ceci
- 104Rigatoni met wild zwijn & chianti
- 106Florentijnse eieren
- 106Hollandaisesaus
- 108Insalate
- 109Puntarelle
- 112Panzanella
- 112Toscaanse salade van brood & tomaat
- 115Ansjovisdressing
- 115Puntarelle alla romana
- 115Puntarelle met ansjovisdressing
- 116Insalata di tonno, cannellini e cipolle
- 116Salade van tonijn, witte bonen & sjalotten
- 119Insalata di fave con pecorino
- 119Tuinbonensalade met pecorino
- 120Brutto’s groene salade
- 120Insalata della casa
- 123Bittere blaadjes met citroen & peterselie
- 123Radicchio tardivo con prezzemolo e limone
- 124Florentijnse tomatensalade
- 124Insalata di pomodoro costoluto
- 127Cetriolo, menta e fogli di sedano
- 127Komkommer, munt & selderijloof
- 129Castrature, olive nere e pecorino
- 129Rauwe jonge artisjokken met zwarte olijven & pecorino
- 130Insalata di farro
- 130Romeinse tarwesalade
- 133Aardappelsalade met doperwten & bosuitjes
- 133Insalata di patate, piselli e cipolline
- 134Insalata di castelfranco e radicchio rosa con parmigiano
- 134Salade van castelfranco, roze radicchio & oude parmezaan
- 140Peposo
- 140Stoofschotel van runderschenkel & peperkorrels
- 143Bistecca alla fiorentina
- 143Florentijnse t-bonesteak
- 146Rosbif
- 148Geroosterde courgette met borlottibonen & groene saus
- 151Cotolette di agnello in cartoccio
- 151In papier gewikkelde lamskoteletten
- 152Kip met druiven, olijven & salie
- 152Pollo con uva, olive e salvia
- 155Gefrituurde kip
- 155Pollo fritto alla fiorentina
- 156Gefrituurde mul & asperges met peterselie, knoflook & citroenschil
- 156Triglia e asparagi fritti con gremolata
- 158Geroosterde seizoensgroenten met kruiden van het land
- 161Runderreepjes met bittere blaadjes
- 161Tagliata di manzo con radicchio
- 162Baccalà alla livornes
- 162Florentijnse zoutevis met tomaten
- 165Frittura di calamari e zucchini
- 165Gefrituurde inktvis & courgette
- 166Florentijns gehaktbrood
- 166Polpettone alla fiorentina
- 169Stijufato di vitello con piselli
- 169Stoofpot van kalfsvlees & erwten
- 170Gepaneerde gefrituurde kalfsschnitzels
- 173Bollito misto con salsa verde
- 173Gekookt klapstuk & tong met groene saus
- 174Contorni
- 178Florentijnse doperwten met pancetta
- 178Piselli alla fiorentina
- 181Fagioli verdi
- 181Sperziebonen met lekkere olijfolie
- 182Cavolo crudo
- 182Rauwe witte kool
- 185Cannellini
- 185Witte bonen met olijfolie
- 186Fagioli all’uccelletto
- 186Witte bonen in tomatensaus
- 189Sformato fiorentina
- 189Spinazie uit de oven
- 190Lenticche
- 193Asparagi al vapore e crudi con pecorino
- 193Rauwe & gestoomde asperges met pecorino
- 194Gefrituurde toscaanse paddenstoelen
- 194Porcini fritti
- 197Aardappeltjes uit de oven
- 197Patate arrosto
- 199Pasta
- 202Brodo
- 202Runderbouillon
- 205Brodo di pollo
- 205Kippenbouillon
- 208Brodo di verdure
- 208Groentebouillon
- 210Groene saus
- 210Salsa verde
- 213Pesto toscano
- 213Toscaanse basilicumsaus
- 217Condimento di acciughe
- 218Condimento di dragoncello
- 218Dragondressing
- 221Pasta di pane
- 221Schiacciata con l’uva
- 221Simpel brooddeeg
- 222Impasto per pasta
- 222Simpel pastadeeg
- 226Pane toscano
- 226Toscaans brood
- 229Focaccia
- 229Rozemarijn-olijfoliebrood
- 234Appeltaart
- 234Torta di mele
- 237Brutti ma buoni
- 237Hazelnootmeringuekoekjes
- 238Tiramisu
- 241Ricciarelli
- 241Zachte amandelkoekjes
- 242Cenci
- 245Appelfritters
- 245Frittelle di mele
- 246Zoete druivenbroodcake
- 249Amandel-bloedsinaasappelcake
- 249Torta di mandorle arancia rossa
- 250Frittelle di riso
- 250Rijstfritters
- 253Citroen-wodkasmoothe
- 253Sgroppino
- 254Cantuccini
- 254Pistachekoekjes
- 257Bevroren druiven, grappa & pure chocolade
- 258Affogato corretto
- 258Met koffie doordrenkt ijs met vecchia romagna
- 261Biscotti con mandorle, nocciole, zenzero e cioccolato
- 261Florentines
- 262Aardbeien in aardbeiensaus
- 262Fragole in salsa di fragole
- 265Pecorino con zucchero bruciato
- 265Pecorino met gesmolten suiker
- 267Brutto’s negroni
- 270Limoncello collins
- 272Martini rosso
- 272Negroni della casa
- 273Brutto’s spritz
- 275Amaretto con whisky e limone
- 275Godfather sour
- 276Montenegroni
- 276Negroni con amaro montenegro
- 277Aperol con gin e limone
- 277Aperol sour
- 278Boulevardier
- 281Italiaanse old fashioned
- 281Old fashioned’ italiano
- 283Lemon drop
- 283Limoncello con vodka
- 284Flip con vecchia romagna
- 284Italiaanse flip
- 285Sciroppo di zucchero
- 285Suikersiroop