Rundvlees met kloewaknoten

Ingredients

• 75 g zwartoogbonen
• 450 g stevige tofu
• 2½ tl zout
• Olie, om in te bakken en frituren
• 1 el boter
• 1 runderschenkel
• 800 g runderstoofvlees, in blokjes
• 1 tl tamarindepulp, 1 min geweekt in
• 2 el heet water en losgeroerd
• 3 kemirinoten
• 2 tl korianderzaad
• 1½ tl zwarte peperkorrels
• 3 sjalotten, in fijne plakjes
• 5 tenen knoflook, in fijne plakjes
• 5 cm kentjoer, in fijne plakjes
• 3 cm gemberwortel, in fijne plakjes
• 4 hele kloewaknoten, 30 min
• Geweekt in 100 ml heet water
• 1½ el palmsuiker, fijngesneden
• 1½ tl zout
• 5 cm laos, gekneusd
• 2 salam blaadjes, gekneusd
• 5 limoenblaadjes, gekneusd
• 2 stengels citroengras, gekneusd en
• In een knoop gedraaid
• 4 eieren
• 10 rode en groene rawits
• 350 ml kokosroom